À l’occasion du déjeuner des « 100 ans de la naissance de Paul Bocuse », Jean Brouilly (longtemps étoilé à Tarare) s’est intégré dans la brigade d’Hasan Haj et en parfaite harmonie avec le Chef, a signé cette recette.
Voici sa recette de la salade fraîcheur, poireaux pomme de terre et truffe, particulièrement appréciée des convives !
Et si vous tentiez « l’aventure gourmande » de sa réalisation ?
Ingrédients :
Épeautre – Fines herbes – Échalote – Comté – Pomme verte – Pomme paille – Poireaux frits – Truffe – Vinaigrette – Salade – Fleurs
Marche à suivre :
Faire tremper l’épeautre 1 heure puis cuire 5 minutes. Assaisonner avec les fines herbes, l’échalote hachée et la vinaigrette.
Dresser en petits dômes et ajouter bâtonnets de comté, pomme verte et petit bouquet de salade émincée.
Finir avec pomme paille, poireaux frits et fleurs.
Bon appetit et penser à laisser un commentaire … ça fera plaisir au Chef !
