Le faisan doré, Restaurant Villefranche-sur-saône

Le Faisan doré

Il en rêvait, il a concrétisé son rêve et le voici désormais propriétaire d’une maison emblématique en Calade où, jadis, un certain Michel Cruz décrocha une étoile au Guide Michelin.

Formé auprès de Roger Jaloux, longtemps « bras droit » de Paul Bocuse, Cyril Romero, parfaitement épaulé par l’équipe de salle dirigée par Ludivine Guenot, applique à la lettre ce qui fut la ligne de conduite du Maître de Collonges : « laisser le goût pour ce qu’il est, respecter les cuissons et les sauces ». Une cuisine à l’ancienne alors ? Sans doute dans sa réalisation mais qui sait vivre avec son temps avec de belles innovations.

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Tataki de thon pané aux graines de sésame

Ris de veau aux morilles

Filet de bœuf de Salers sauce beaujolaise

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Côte de Brouilly « Cuvée Zaccharie » Château Thivin 2018

Fleurie « Cuvée Poncié » Pierre-Marie Chermette 2021

Régnié « Domaine de la Croix Penet » Dominique Piron 2018

686 Rte de Beauregard

69400 Villefranche sur Saône

04 74 65 01 66

Chef et propriétaire

Cyril Romero

Ouverture :

Déjeuner :

Lundi au vendredi et dimanche

Dîner :

Jeudi au samedi

Prix des menus

Midi

19 et 23 (en semaine), 40 et 59 €

Soir

40 et 59 €

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