« L’écume des jours » : signé Boris Vian, un chef d’œuvre dont le Breton Ghislain Varillon est tombé amoureux. Ceci explique le nom donné au restaurant où, après un passage par les cuisines de Paul Bocuse à Collonges, il a un jour posé ses valises.
À l’évidence, il a fait le bon choix si l’on en croit les échos sur cette maison de qualité dont Emmanuel Travet, pâtissier local en son « Atelier des Gourmandises », parle avec enthousiasme. « Vous pouvez y aller les yeux fermés » affirme-t-il.
Affirmatif. Et l’expérience, à travers une partition gourmande de qualité, s’avère totalement positive.
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Ris de veau poêlé, champignons des bois et jus de viande
Lièvre à la Royale
Cerises en transparence, sorbet Earl Grey
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Côte de Brouilly « Cuvée Zaccharie » Château Thivin 2018
Morgon « Côte de Py Javenière »
Domaine Jean-Marc Burgaud 2020
Beaujolais Chardonnay « Domaine de la Bonne Tonne » 2019 parmi la centaine d’appellations
