Ne cherchez pas plus loin que l’admiration du Chef pour le chef d’œuvre de Boris Vian « L’écume des jours » pour justifier le nom de ce restaurant situé à Cercié en Beaujolais.

Ghislain le Breton s’est installé là après un passage dans les cuisines de Paul Bocuse qui l’a marqué à tout jamais.

Ceci expliquant cela, sa cuisine est pleine « d’amour et de générosite », deux qualificatifs chers à
« Monsieur Paul » qui justifient amplement de venir s’installer dans cette salle claire, avec son impressionnante cave à vins où l’on trouve 100 références de Beaujolais sur la carte, et environ 500 références différentes au total avec les autres régions.

Il est bon alors de se laisser porter, de déguster en prenant son temps et d’apprécier le moment.

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Ris de veau poêlé, champignons des bois et jus de viande

Lièvre à la Royale

Cerises en transparence

Sorbet Earl Grey

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Côte de Brouilly « L’Ecluse »
L’oiseau de passage 2022

Morgon « Côte de Py »
Domaine Jean Foillard 2020

Beaujolais blanc en fût
Domaine des Pierres Dorées 2021