Le Cake citron selon le restaurant EMA au Fût d’Avenas.

Cake citron : Jaunes d’œuf : 230 g Sucre : 325 g Crème : 160 g Farine : 250 g Levure chimique : 5 g Zeste de citron : 1 g Beurre fondu : 95 g Blanchir les jaunes et le sucre puis ajouter dans l’ordre la crème, la farine et la levure (tamisées ensemble), […]

Recette de frites de polenta, selon EMA au Fût d’Avenas.

Recettes pour 4 personnes : Frites de polenta, émulsion gorgonzola, épinards tombés et en crème   Frites de polenta : 60 g de polenta fine, 2400 g de bouillon au thym, romarin, ou sauge. Faire bouillir le bouillon, le passer et l’ajouter sur la polenta, cuire pendant 15 minutes en remuant régulièrement. Rectifier l’assaisonnement avec […]