La recette de Michel CRUZ

Salade de lentilles au cervelas frais, cuit au vin.    Faire cuire les lentilles du Puy craquantes pendant 7 à 8 minutes. Rafraîchir et égoutter aussitôt.   Préparer une sauce vinaigrette très moutardée avec sel, poivre, ciboulette fraîche.   Prendre des cervelas chez Bobosse et faire cuire pendant 15 minutes dans l’eau frémissante avec vin […]

Michel CRUZ, douze ans avec 1 étoile au Michelin.

Dernier d’une famille de sept enfants, Michel Cruz avoue avoir découvert sa vocation dans les jupes de sa mère, Concetta : « C’est elle qui m’a donné envie de devenir cuisinier, avec ses petits plats mijotés aux odeurs d’ail, d’oignon et de basilic. »  Né le 21 avril 1947 à Pierre-Bénite, dans la périphérie de Lyon, est entré en apprentissage à 14 ans […]