Recette ancienne : Le coq au vin « DALMAZ »
Choisir un coq d’au moins un an. Le découper en 8 morceaux selon la technique habituelle. Faire revenir des lardons dans de l’huile. Les retirer. Faire colorer dans le gras obtenu les morceaux de coq. Singer d’une cuillérée de farine. Ajouter 12 petits oignons-sauce. Laisser cuire doucement 5 minutes sur le coin du feu. Mouiller […]
Une belle étoile à Belleville en Beaujolais.
Hier le Guide Michelin. Ils étaient deux frères, Raymond et Robert distingués par une étoile au Guide Michelin qui a brillé de 1962 à 1980. Souvenirs, souvenirs… DALMAZ Raymond et Robert (en cuisine) Belleville en Beaujolais. Raymond : Né le 20 juillet 1920 à Viry en Haute-Savoie – Décédé le 21 avril 1997 à Mâcon […]
Belle initiative à Belleville ! La Maison des Beaujolais.
À boire (avec modération) et à manger à la Maison des Beaujolais Initiative intéressante menée le premier vendredi de chaque mois jusqu’en décembre, par Guillaume Mithieux, maître des lieux, à la Maison des Beaujolais de Belleville… Après une « première » le 4 avril consacrée au Vignoble Beaujolais, les Crus vont prendre le relais… Le […]
La recette de la Pavlova aux fraises de la Maison des Beaujolais
Pavlova aux fraises de Romanèche, rhubarbe et Beaujolais Villages Pour 6 Convives Ingrédients Préparation 30 min Cuisson 1h15 Pour la meringue : 4 blancs d’œufs, 200 g de sucre, 1 cuillère à café de vinaigre de framboise, 1 cuillère à soupe de Maïzena Pour 20 cl de Compotée : 15 fraises type Gariguette coupées […]