Pavlova aux fraises de Romanèche, rhubarbe et Beaujolais Villages
Pour 6 Convives
Ingrédients
Préparation 30 min Cuisson 1h15
Pour la meringue : 4 blancs d’œufs, 200 g de sucre, 1 cuillère à café de vinaigre de framboise, 1 cuillère à soupe de Maïzena
Pour 20 cl de Compotée : 15 fraises type Gariguette coupées en Brunoise (petits cubes), 5 Pétioles (branche de Rhubarbe), 50 g de sucre en poudre, 5 cl de Beaujolais Villages Rouge
Pour la chantilly : 20 cl de crème liquide 35%, 50 g de sucre
Pour la garniture : 15 fraises Moyennes type Gariguette, 20 cl de Compotée de fraise/ Rhubarbe / Beaujolais Villages
La Meringue
Préchauffez le four à 130°C.
Montez les blancs en neige avec le vinaigre. Quand ils commencent à monter, ajoutez la Maïzena, puis le sucre petit à petit. Le mélange doit être bien brillant et la consistance doit être au bec d’oiseau.
Étalez la préparation sur une toile en silicone posée sur une plaque de cuisson. Enfournez pour 1h15, chaleur tournante.
La Compotée
Réunissez tous les ingrédients dans une casserole, portez à petite ébullition, et laissez à feu frémissant 5 minutes puis arrêtez. Retirez les pétioles de rhubarbe et écrasez grossièrement les fraises puis réintégrez la rhubarbe.
La Chantilly & les Fraises
Juste avant de servir : Fouettez votre crème jusqu’à ce qu’elle monte en chantilly. Une fois qu’elle est partiellement montée, insérez le sucre et finissez là. Lavez les fruits, coupez-les en belles tranches un peu épaisses.
Dressage
Étalez la crème chantilly sur le disque de meringue, versez la compotée, répartissez les fruits harmonieusement, Soyez Gourmands !
Et Bonne Dégustation !!!
