Hier le Guide Michelin. 

Ils étaient deux frères, Raymond et Robert distingués par une étoile au Guide Michelin qui a brillé de 1962 à 1980.

Souvenirs, souvenirs…

 

DALMAZ Raymond et Robert (en cuisine)

Belleville en Beaujolais.

Raymond : Né le 20 juillet 1920 à Viry en Haute-Savoie – Décédé le 21 avril 1997 à Mâcon en Saône et Loire

Robert : Né le 31 janvier 1925 à Annecy en Haute-Savoie – Décédé le 29 mars 1990 à Mâcon en Saône-et-Loire.

 

Une affaire de famille que cet hôtel-restaurant créé vers 1860 au moment de la construction de la ligne de chemin de fer PLM.

Une explication ? La ville de Belleville se trouvait éloignée de la gare et un nouveau quartier se construisit où il fallait des hôtels pour accueillir les voyageurs !

En juillet 1949, l’établissement est acheté par leur mère qui, au début, confie le piano à Robert, cuisinier de métier que son frère rejoindra bientôt : les frangins en cuisine, leurs épouses en salle.

Avant d’arriver en Beaujolais, Robert a fait ses classes dans sa région natale à l’Hôtel de France d’Annecy, à La Résidence à Megève, au Splendid à Évian et à l’Hôtel de la Gare, une maison familiale à Tenay dans l’Ain.

Raymond poursuivit des études et nanti du baccalauréat rejoignit son frère qui lui fit découvrir les vertus du métier de cuisinier. « L’ensemble fait la force » est leur devise qu’ils expriment à travers une cuisine « sans recherche d’une mode illusoire » comme l’écrit un chroniqueur de l’époque.

La cuisine ? Parmi les spécialités citons la terrine maison, les écrevisses du pays à la crème, les andouillettes au Beaujolais blanc, l’entrecôte marchand de vin, le coq au vin et les glaces et sorbets du Beaujolais.

Un répertoire qui permet à l’établissement de décrocher en 1962 une étoile au guide Michelin conservée jusqu’en 1980.

 

ET AUJOURD’HUI

 

C’est aujourd’hui. « Le Beaujolais » est toujours à la même place, à proximité de la gare et les chambres à l’étage ne sont qu’un lointain souvenir. Un jour de juin 2004, Annie et Sébastien Reumaux ont repris cette belle maison de famille.

Et le Guide Michelin n’a pas été insensible au travail réalisé par le couple puisqu’en mars 2005, l’établissement a été gratifié d’un fort mérité « Bib Gourmand ». Toujours présent dix-sept ans après…

 

@ JF Mesplède

 

LÉGENDES PHOTOS

Deux frères, Raymond et Robert

Un beau duo en cuisine

Un restaurant à Belleville joliment baptisé « Le Beaujolais »

 

© Archives famille Dalmaz et JF Mesplède