Les recettes gourmandes de Nathalie Chometon.
Cheffe et propriètaire avec son mari du restaurant « Comme à la Maison », Nathalie Chometon propose deux desserts incontournables qu’elle fabrique au quotidien et dont elle nous livre la recette.
C’est d’abord le caramel au beurre salé. Et le 28 novembre vous pourrez découvrir le fondant au chocolat.
Recette du caramel au beurre salé :
- 400g de sucre
- 1/2 litre de crème
- 200g de beurre demi sel
Faire un caramel liquide avec le sucre. Attention à ne pas le faire trop cuire ! Il doit avoir une couleur dorée. Toujours sur le feu, intégrer la crème chaude petit à petit, en mélangeant régulièrement et en prenant garde aux projections. Quand tout est crémeux et homogène, faire monter à ébullition (prévoir une casserole suffisamment large car ça monte très vite !)
Pour finir, baisser le feu et ajouter le beurre pas trop froid en morceaux. Laisser cuire à feu doux quelques minutes sans faire bouillir.
Verser dans un pot en verre, laisser refroidir à température ambiante puis au frigo pour qu’il durcisse.
Bon appetit !
Nathalie Chometon, Restaurant Comme à la Maison à Villefranche 183 rue Etienne Poulet et 533 rue Nationale – Du lundi au vendredi au déjeuner – 09 81 82 30 78
