Finalement, le Bugey est bien accessible depuis la Calade. Et c’est sur Sainte-Euphémie que nous avons décidé, en famille, de mettre le cap. De bons échos du restaurant « Le Jardin des Saveurs » où évoluent Pascal (en cuisine) et Florence (à l’accueil et en salle) Guillas nous y sont incité en ce dimanche.
La maison affiche « complet » en vitrine ce qui est plutôt bon signe… quand on a pris la précaution de réserver.
Ambiance familiale et cordiale et si le « menu grenouilles » est fatalement tentant en cette saison, j’opte pour le « menu gourmet ».
La lecture de l’entrée est alléchante : nougat de volaille (photo ci-dessus) foie gras aux fruits secs, gelée de porto, pickles d’oignons rouges. Et l’arrivée de l’assiette confirme l’impression favorable : belle présentation originale pour cette séduisante entrée en matière, harmonie des goûts justes, épicés avec bonheur. Une agréable surprise. Excellent…
Pour le plat j’opte pour le magret de canard rôti (photo ci-dessus) avec jus blond infusé au Kaffir et carottes rôties au cumin. L’assiette est chaude, notion importante et là encore fort belle présentation. Encore une belle harmonie de goûts justes et l’accompagnement de légumes de saison (carottes, haricots verts, petits pois) avec un excellent paillasson de pommes de terre, est parfait. Rien à redire : le Chef maitrise parfaitement…
Pour l’accompagnement vineux j’ai opté (saison et secteur obligent) pour un rosé du Bugey du Caveau Bugiste à Vongnes. Un harmonieux mélange de gamay, pinot noir et pinot gris : très bien…
Le dessert est dans la lignée : millefeuille abricot rôti (photo ci-dessus) miel de la forêt et son sorbet, biscuit au pollen de fleurs. Belle présentation une fois encore, rôle intéressant de la glace et note originale fournie par le miel. Un très bon final.
Lorsqu’au moment de partir nous rencontrons le Chef, c’est un vrai retour en arrière pour tous les deux. Voici pas mal d’années, Pascal Guillas a exercé ses talents en Calade succédant à Raphaël Neyton en partance avec son épouse Florence vers « La Grande » au restaurant « Le Juliénas » rue d’Anse…
Bien plus tard, en octobre 2023 en fait, le voilà donc à Sainte-Euphémie où il mérite amplement la visite. N’hésitez pas…
J.-F Mesplède
405 route d’Ars,
01600 Sainte Euphémie
04 74 08 11 07
Ouvert mercredi midi, jeudi, vendredi et samedi midi et soir, dimanche midi.
Menus à 25 euros (le midi du mercredi au vendredi) ; 37 et 45 euros (soir et week-end)
