Natif du Sud-Ouest, je me souviens encore des réflexions de quelques « anciens » amateurs de bonne chère. « Ah aujourd’hui on mange du sot l’y laisse ».

Gamin, j’étais un peu dérouté et quand j’ai demandé une explication, on m’a expliqué qu’il s’agissait de désigner les petits morceaux de chair de volaille que « seuls les sots laissaient » au lieu de les déguster !

J’ai donc été ravi lorsque j’ai (re) découvert ce plat mitonné par Florent Louhet le Chef du « Bistrot » à Limas qui m’a donné la recette…

INGRÉDIENTS

1 Kg de « sot l’y laisse » – 1 carotte – 1 oignon – 3 gousses d’ail – ½ cuillère à café de poivre en grains – Gros sel – Herbes de Provence – 12,5 cl de vin blanc.

Mettre les ingrédients dans une casserole – Mouiller à hauteur et laisser cuire 30 à 40 minutes à feu moyen et réduire.

Lier la cuisson puis ajouter 30 cl de crème fraîche.

Dresser l’assiette en ajoutant des poireaux en fondue, des carottes glacées au cumin et de l’orge perlée en risotto cuits à part et assemblés sur l’assiette avec une sauce blanquette (vin blanc et crème).

Servir…