Corentin Dumas (La Maison des Beaujolais) à l’honneur !
Pour « Goût et Santé » organisé par la MAAF, le deuxième concours de sa jeune carrière de cuisinier, Corentin Dumas (24 ans) a remporté le prix « Coup de cœur » du jury présidé par Thierry Marx.
« J’ai envie de faire des concours car cela me change de la pression du service au restaurant. J’étais assez satisfait de mon plat mais plus encore de mon discours quand j’ai dû répondre pendant dix minutes au jury en expliquant pourquoi j’avais fait le choix des produits utilisés et pourquoi c’était bon pour la santé » dit-il.
Goût et santé donc. C’est-à-dire conjuguer le plaisir gustatif et nutritionnel en réalisant six assiettes identiques en trois heures.
« J’ai choisi le céleri et le quinoa deux produits que je n’aime pas spécialement déguster, mais il était primordial pour moi de sortir de ma zone de confort et de choisir des produits souvent mal aimés » dit-il encore.
Son plat donc ? Le « sixleri » avec l’assiette composée de céleri-rave confit en mousseline et en chips, le céleri branche décliné en brunoise pochée, en allumettes glacées et en écume et l’ensemble accompagné d’un quinoa blanc enrichi avec du pollen et des noix de Grenoble !
Devenir cuisinier ? Ce ne fut pas évident au départ puisqu’il tenta de suivre la voie paternelle dans la pâtisserie avant d’essayer divers métiers et de découvrir enfin une évidence : la cuisine.
Faisant ses armes au « Buffet de la Gare » à Trévoux puis aux « Terrasses de Pommiers » où, de son propre aveu il s’est « beaucoup amusé et découvert les vertus du métier », il a su que sa voie était trouvée
Depuis trois ans il est donc à « La Maison des Beaujolais » à Belleville où il seconde désormais le chef Benjamin Dudet.
La suite ? « Je suis très bien ici mais je suis aussi en cours de création d’entreprise dans le secteur du Beaujolais et mon objectif final est d’avoir un jour mon propre restaurant… »
J.-F Mesplède
DES PRODUCTEURS LOCAUX
« Le goût et la santé passent par des produits locaux » dit Corentin Dumas qui a donc choisi ses producteurs dans le secteur : le pollen à la « Miellerie Beaujolaise » à Lancié, les vinaigres et huiles chez « Élise et Félicie » et les légumes cultivés par les producteurs « O’Potager de Béré » tous deux à Saint-Georges de Reneins.
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Corentin Dumas en compagnie de Thierry Marx
© La Maison des Beaujolais
