Une étape sympathique à Gleizé…
Baptisé « O ‘Ch’Ti Bouchon », c’est un petit bistrot comme on les aime, à Gleizé et au bord de la route qui mène à Tarare. Curiosité aidant, on pousse la porte à l’heure du déjeuner et après un accueil souriant de la patronne, on s’installe dans la salle du sous-sol où se retrouvent les convives. La patronne ? […]
BOULUD-BOCUSE, la belle histoire !
Entre Paul Bocuse et Daniel Boulud ce fut une belle histoire d’amitié. L’occasion de l’évoquer alors que le Chef installé à NYC a évoqué une possible étape dans le Lyonnais. Un beau roman et cela fait un demi-siècle que ça dure ! Il n’avait pas quatorze ans quand il a vu Paul Bocuse pour la […]
Daniel BOULUD à New-York et aussi dans le monde entier.
Daniel BOULUD. Né le 25 mars 1955 à Saint-Pierre de Chandieu dans le Rhône. Il avoue lui-même qu’il n’aimait guère l’école et que ses parents et grands-parents lui avaient inculqué le goût des « bonnes choses ». Il suit donc la voie menant à la cuisine. Il reste très peu de temps dans une structure […]
La recette du « pain perdu » du Bistrot de Limas.
Un pain perdu… mais pas pour tout le monde ! Chef du restaurant « Le Bistrot » à Limas, Florent Louhet nous a déjà confié sa recette du flan pâtissier régulièrement proposé à ses clients. Autre dessert « emblématique » de la maison et que l’on déguste aussi parfois chez soi : le pain perdu. Une recette simple et un […]
Fricassée de queues d’écrevisses et pinces décortiquées …
… avec un fin ragoût de mousserons selon Philippe LECHAT. Ce fut une recette incontournable réalisée par Philippe Lechat, durant la période étoilée au Château de Bagnols… Recette pour 4 personnes : 1 kg d’écrevisses – 2 carottes, 2 oignons, 2 gousses d’ail, 2 bouquets garnis (1 brindille de thym, 1 feuille de laurier, […]
« Le Fleurie » à Villefranche : c’est fini…
Désormais, si l’on compose le numéro de téléphone du restaurant sis au 127 rue Antoine Artaud, le message est explicite. « Chantal et Pascal partent à la retraite. Merci à toutes et à tous de votre confiance pendant 36 ans ». C’est une « page gourmande » qui se tourne donc. Nous n’oublierons pas le pâté croûte, le poulet […]
« Chez Anna » ? Un bien bon moment gourmand…
A deux pas du théâtre municipal et jouxtant la rue Corlin, ce fut longtemps le restaurant « Rôti Square ». Depuis le 10 juin 2024 c’est désormais « Chez Anna ». Le nouveau nom ne doit rien au hasard, Anaïs Aulas (photo), longtemps au Saladier rue Nat’, est désormais « maîtresse des lieux » et elle a revu l’ensemble pour le […]
A Bagnols, voici presque trente ans !
Philippe LECHAT. En ce mois de mars 1996, le Château de Bagnols récolte sa première étoile au guide Michelin. Aux commandes en cuisine, Philippe Lechat désormais basé depuis plusieurs années du côté de La Rochelle… Alléchant non ? Si, à l’époque, le guide Michelin n’apporte aucun commentaire sur le cadre du restaurant, il indique des […]
Recette ancienne : Le coq au vin « DALMAZ »
Choisir un coq d’au moins un an. Le découper en 8 morceaux selon la technique habituelle. Faire revenir des lardons dans de l’huile. Les retirer. Faire colorer dans le gras obtenu les morceaux de coq. Singer d’une cuillérée de farine. Ajouter 12 petits oignons-sauce. Laisser cuire doucement 5 minutes sur le coin du feu. Mouiller […]
Une belle étoile à Belleville en Beaujolais.
Hier le Guide Michelin. Ils étaient deux frères, Raymond et Robert distingués par une étoile au Guide Michelin qui a brillé de 1962 à 1980. Souvenirs, souvenirs… DALMAZ Raymond et Robert (en cuisine) Belleville en Beaujolais. Raymond : Né le 20 juillet 1920 à Viry en Haute-Savoie – Décédé le 21 avril 1997 à Mâcon […]