INGRÉDIENTS (pour 8 pers.)
1,5 kg de boeuf (joue de boeuf, cote découverte et paleron ou demander à votre boucher)
1 couenne de porc / Oignons 200 gr / Carottes 200 gr / 1 poi- reau / 1 branche de céleri / farine 50 gr / 1 bouquet garni (thym, romarin, 1 gousse d’ail, laurier) / Vin rouge 1 litre / Concentré de tomate 1 cuillère à soupe / Sel et poivre
Garniture bourguignonne
Champignons de Paris 250 gr Oignons grelot 200 gr / Lardons 200 gr / Tagliatelles fraiches 800 gr
RECETTE
Rissoler à l’huile de tournesol la viande de bœuf assaisonnée sur toutes ses faces.
Ajouter les oignons, les carottes, le poireau et la branche de céleri, tous préalablement lavés et émincés.
Laisser cuire 5 mn à feu vif. Dégraisser puis ajouter la farine et le concentré de tomate et laisser colorer légèrement.
Ajouter la tranche de couenne entière et mouiller l’ensemble au vin rouge, compléter avec de l’eau si nécessaire pour recouvrir la viande ajouter le bouquet garni.
Cuire à couvert 2h30 minimum au four à 200°.
Préparer la garniture
Rissoler les lardons et ajouter les champignons de Paris coupés en 4 ainsi que les oignons grelots.
Laisser mijoter quelques instants cuire séparément les tagliatelles à l’eau bouillante.
