Le BOCUSE D’OR 2025, la France vainqueur !
1995 – 2025 : LES ANNÉES MARCON !
Ils l’ont fait ! Unique dans l’histoire du Bocuse d’Or, Régis le père en 1995 et Paul Marcon son fils trente ans après, ont remporté le concours culinaire le plus prestigieux du monde : Le Bocuse d’Or !
La France devance le Danemark et la Suède.
Et, autre point positif, Camille Pigot, formée à l’École Ferrandi, a été élue meilleur commis de cuisine.
En premier plat le Chef français a travaillé le chevreuil, le foie gras et le thé en respectant certaines consignes dont celle de servir en garniture « une tourte d’épaule de chevreuil et foie gras enveloppée d’une pâte croustillante ».
Ensuite, à l’assiette, harmonie inédite entre céleri branche et rave, le maigre et le homard préparés pour 16 personnes.
Le menu proposé par Paul Marcon au Bocuse d’Or est donc :
- Maigre confit au beurre d’arêtes, cœur de ragoût de pinces et médaillon de homard.
- Sabayon de homard au champagne.
- Duo de céleri sur plateau : céleri branche en dentelle, pomme verte et Chartreuse ; céleri rave tourné cuit encroûte de sel, champignons, céleri rave en gelée.
Image en entête : Le BOCUSE D’OR 2025.
De l’émotion au rendez-vous ! La joie éclate pour le clan français avec Paul Marcon sur la plus haute marche du podium et son père Régis, victorieux en 1995, au micro.
@ Jean-François Mesplède