ESCAPADE GOURMANDE EN CALADE
LES ACACIAS À VILLEFRANCHE : ENTRE DE BONNES MAINS
Pendant une dizaine d’années, mère et fils travaillaient ici en bonne harmonie confiant la cuisine à Christophe Kaprielan.
En septembre dernier, la maison a changé de mains. David Cazabonne, qui pendant un quart de siècle a fait le bonheur des amateurs de pizzas avec son « Max Call » du 21 Grande Rue de la Guillotière à Lyon, a débarqué en Calade avec. Son épouse Anne-Laure.
A chacun son rôle dans le couple : l’accueil et le service pour lui parfaitement secondé par Nadia, la pâtisserie pour elle tandis que Christophe est toujours en cuisine.
Ce jour-là, où compère des « Quatre du Beaujolais » nous nous attablons, la première impression est bonne. Sourire à l’arrivée et attention portée aux clients. Comme pour chaque déjeuner de la semaine, une entrée est proposée, un choix entre viande et poisson pour suivre et entre deux desserts pour terminer.
La tarte chèvre/miel est goûteuse à souhaite et laisse une belle impression.
J’opte pour la blanquette de dinde : une première pour moi que ce plat qui se révèle gourmand et agréable à déguster. Les compères préfèrent le filet de lieu travaillé à l’indienne et, comme moi, ne laisse rien dans l’assiette !
Au final, la tarte à l’orange revisitée a nos faveurs plutôt que le brownie chocolat. Et là encore, aucun regret : du goût, une belle originalité avec une meringue parfaitement à sa place.
Rien à redire. En fait si, on reviendra ne serait-ce que pour déguster la tête de veau sauce ravigote programmée le jeudi. La satisfaction semble évidente chez nos voisins de table et l’on sait que, ce jour-là, les deux salles affichaient complet avec donc soixante-dix couverts qui ne peuvent être le fait du hasard.
Le soir, place à la carte où quelques propositions nous mettaient déjà l’eau à la bouche : œuf meurette, cervelle d’agneau à la persillade, quenelle de brochet sauce homardine, suprême de volaille aux morilles, tataki de thon et, en conclusion, tarte aux deux citrons ou crème brûlée à la vanille.
@ Jean-François Mesplède
Restaurant Les Acacias, 22 rue Jules Guesde à Villefranche (04 74 65 56 74)
Du lundi au vendredi midi et soir. Menu du midi 22 euros
LÉGENDES PHOTOS
Un trio qui fonctionne bien : David, Anne-Laure et Christophe
Une salle sympathique avec l’inévitable acacia pour le décor
© JF Mesplède
