Recette selon le Chef de la Petite Auberge à Oingt en Pierre Dorée :
Badigeonnez généreusement une épaule d’agneau d’huile d’olive, de thym frais, de romarin, de sel et de poivre.
Enfournez pendant 2h30 à 160°C avec 2 têtes d’ail coupées en 2, arrosez régulièrement et couvrez à mi-cuisson.
Pendant ce temps préparez les aubergines. Une fois lavées, coupez-les en 2 dans la longueur, quadrillez-les avec la pointe d’un couteau d’office et assaisonnez-les d’huile d’olive, de thym frais, de sel et de poivre.
Disposez-les côté peau dans un grand plat et cuisez-les 1 bonne heure. Laissez-les refroidir légèrement et récupérez la chaire à l’aide d’une cuillère, hachez-la grossièrement au couteau, rectifiez l’assaisonnement si besoin et réservez.
Servez-vous de 2 fourchettes pour effilocher l’épaule d’agneau et roulez l’équivalent de 150g à 200g de viande dans une feuille de brick en formant un gros cigare. Faites dorer quelques minutes à four bien chaud avant de dresser.
Récupérez le jus de cuisson dans une casserole en écrasant bien les têtes d’ail et faire réduire légèrement.
Dans une assiette chaude déposez un fond de caviar d’aubergine, disposez dessus le croustillant d’agneau, arrosez de jus réduit et décorez d’une belle branche de thym ou de romarin frais.
Bon appetit !
