» Cette année a été plus bouleversante que les autres. Merci les Chefs vous faites du bien au monde » s’est enflammé Gwendal Poullenec « patron » des Guides Michelin en ouvrant la cérémonie de remise des distinctions, ce lundi à Metz.
Le bilan du Michelin 2025 ?
78 nouveaux distingués contre 62 en 2024.
Le détail ? Deux nouveaux chefs à « trois étoiles » : Christopher Coutanceau (photo en entête archives Coutanceau) en son restaurant éponyme de La Rochelle, déjà à ce niveau en 2020 et qui avait perdu une étoile en 2023 et Hugo Roellinger digne héritier de son père Olivier qui était arrivé au même niveau et distingué pour son restaurant « Le Coquillage » à Saint-Méloir des Ondes.
Neuf restaurants à deux étoiles parmi lesquels l’Auberge de Saint-Rémy chère à Fanny Rey à Saint-Rémy de Provence et le médiatique Philippe Etchebest (Cauchemar en Cuisine) pour son « Observatoire de Gabriel » à Bordeaux. Cinquante-sept restaurants à une étoile : 12 dans le Nord et Paris, 11 dans l’Ouest, 17 dans le Sud et 17 dans l’Est… et donc « L’Auberge de Clochemerle à Vaux en Beaujolais et Ombellule à Lyon.
Ajoutons 10 étoiles vertes et un trophée de « Chef Mentor » à Bernard Pacaud en son « Ambroisie » à Paris. « Je le dédie à Eugénie Brazier. J’étais orphelin et elle m’a pris en mains » a déclaré le Chef très ému qui n’a jamais oublié son passage au col de la Luère où il a débarqué au début des années soixante, à l’âge de quinze ans…
Sans oublier 77 nouveaux Bib Gourmands et pour finir saluons la distinction décernée à deux sommeliers dont Jean Dumontet qui exerce ses talents chez Frédéric Doucet à Charolles…
La suite ? A découvrir sur la version numérique du Guide Michelin ou, dans quelques jours, sur le guide « papier » en vente chez les libraires et marchands de journaux.
@ JF Mesplède, ancien directeur du Guide Michelin
