Ingrédients (pour 6 personnes)
Sauce Russe (une cuillère à soupe par portion)
- 1 tasse de mayonnaise – Environ 60 g de ketchup – 1/4 de tasse d’échalotes hachées – 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée – 2 cuillères à soupe de cognac – Sel et poivre fraichement moulu
- Environ 500 g de gros morceaux de chair de crabe
- Sel et poivre fraîchement moulu – Environ 30 g de cogna – ½ cuillère à soupe de persil haché – 6 feuilles de laitue de Boston, nettoyées et séchées
LA RECETTE
Véritable spécialité de la maison le « Crab Meat Caravelle » se prépare devant le client.
- Présenter sur la table de service le crabe dans un bol, sur la place.
- Assaisonner sel et poivre puis ajouter la ciboulette et le cognac. Avec l’aide d’une cuillère et d’une fourchette, mélanger délicatement tous les ingrédients de la vinaigrette russe
- Dans un autre bol, mélanger délicatement la chair de crabe et le Cognac, assaisonner au goût
- Ajouter la sauce russe et mélanger à nouveau très délicatement pour ne pas casser les gros morceaux
- Servir sur une feuille de laitue et déguster
NOTA : La sauce russe demande un assaisonnement assez relevé et doit être léger afin de napper les ingrédients auquel elle est destinée.
Archives : Jean-François Mesplède
