Recette du Crabe Caravelle selon Roger Fessaguet
Ingrédients (pour 6 personnes) Sauce Russe (une cuillère à soupe par portion) 1 tasse de mayonnaise – Environ 60 g de ketchup – 1/4 de tasse d’échalotes hachées – 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée – 2 cuillères à soupe de cognac – Sel et poivre fraichement moulu Environ 500 g de gros morceaux […]
Histoire de la recette du fond d’artichauts au foie gras.
Les amateurs se sont réjouis que le fond d’artichaut au foie gras figure toujours sur la carte du restaurant d’Eugénie Brazier revenu au plus haut niveau en 1963. Bien des années plus tard, Mathieu Viannay achètera le restaurant mythique de la rue Royale à Lyon à Jacotte Brazier petite-fille de la Mère. Et en hommage […]
Clin d’oeil à Caroline TATIN
CLIN D’ŒIL À CAROLINE TATIN Née le 7 mars 1847, Caroline Tatin fut, avec sa sœur Stéphanie à l’origine d’une tarte qui porte désormais son nom. Petit clin d’œil en hommage avec la complicité d’Éric Briffard, Meilleur Ouvrier de France. Faut-il croire aux impatiences ou aux maladresses culinaires ? Si oui, admettons alors que les sœurs […]
Le Gratin de Queues d’Ecrevisses de Fernand Point
Gratin de Queues d’Ecrevisses à la fine Château Grillet Façon Fernand Point Recette pour 4 personnes : – 48 Pièces d’écrevisses – 2 litres de court bouillon au vin blanc et aromates – 100 g de beurre frais – 10 cl de fine de château Grillet à defaut de fine de champagne – 2 dl […]
Jambonnettes de grenouilles selon Bernard Loiseau
RECETTE MYTHIQUE Jambonnettes de grenouilles à la purée d’ail et au jus de persil Il aimait la cuisine traditionnelle… qu’il s’attachait à moderniser ! Créateur intuitif, Bernard Loiseau était amoureux de son terroir et de ses produits. Digne successeur du grand Alexandre Dumaine, il avait porté sa Côte d’Or dans les étoiles où elle navigue […]
La recette de la Soupe aux truffes noires V.G.E
La recette de la Soupe aux truffes noires V.G.E Ingrédients pour une personne : 1 cuiller de Noilly Prat 1 cuiller de jus de truffe 1/4 de litre de consommé simple de bœuf 25 grammes de truffes noires 10 grammes de foie gras 10 grammes d’un mélange en parties égales de carottes, oignons, céleri et champignons […]
50 ans de la soupe VGE Paul Bocuse
RECETTE MYTHIQUE Un demi-siècle désormais en cette année 2025 que ce plat mythique figure au menu de l’Auberge du Pont de Collonges. Et le premier à le goûter officiellement fut Valéry Giscard d’Estaing, président de la République qui ce 25 février 1975, vient de remettre la légion d’Honneur à Paul Bocuse. LA SOUPE AUX TRUFFES […]