La recette de la Soupe aux truffes noires V.G.E

Ingrédients pour une personne :

1 cuiller de Noilly Prat

1 cuiller de jus de truffe

1/4 de litre de consommé simple de bœuf

25 grammes de truffes noires

10 grammes de foie gras

10 grammes d’un mélange en parties égales de carottes, oignons, céleri et champignons taillés en très petits dés et revenus au beurre

30 grammes de bœuf cuit (paleron) coupés en petits dés de 5 mm

Sel marin, poivre noir du moulin

1 disque de pâte feuilletée de 60 grammes

Jaunes d’œufs pour la dorure

Méthode :

Mettez la garniture au fond de la soupière : les légumes, le bœuf coupé en dés, le foie gras coupé en morceaux et les truffes en tranches fines
Ajoutez le Noilly Prat, le jus de truffes et le consommé
Posez le disque de pâte feuilletée sur la soupière et pressez bien les bords afin qu’il concentre tous les parfums de la soupe à l’intérieur de la soupière.
Badigeonnez avec le jaune d’œuf, glissez au four préchauffé à 220° et faites cuire 18 à 20 minutes, sortez du four et servez

La recette est-elle réalisable par une ménagère, chez elle ?

« Le problème de faire le feuilletage ne se pose plus : on en trouve d’excellents dans le commerce. Mais il faut un très bon consommé de bœuf, monter la soupe à froid et ne pas laisser trop longtemps au four » dit simplement Paul Bocuse qui indique que 50 % des clients de son restaurant choisissent régulièrement cette entrée. En 2007, 19 000 gourmets ont donc « cassé la croûte ».

@ Archives Jean-François Mesplède