Une sympathique maison avec des vignes à perte de vue. Nous voici à Villié-Morgon à « La Robe Rouge » baptisé ainsi à l’origine pour la couleur de la… robe du gamay puis ensuite pour la tenue portée par les serveuses. C’était hier mais le restaurant est toujours à la même place avec une équipe sympathique et souriante et une cuisine qui mérite incontestablement le détour en Beaujolais…
Ce jour-là avec mon compère Marcel, nous voilà installé et à la découverte de la carte.
En entrée je craque pour le « panais, épinards (photo), Saint-Jacques en gravlax cassonnade et tandori ». Un choix judicieux : dans ce plat de belle présentation, place au végétal.
Les goûts sont justes et si, en première pensée le mariage parait inattendu, il se révèle parfaitement judicieux avec une véritable harmonie. Il ne reste pas une once de jus lorsque la charmante Blandine en charge du service ramasse mon assiette…
Pour suivre, je craque fatalement pour un plat phare ici, une vraie signature du Chef Thomas Guignier. Il a eu fortement raison d’écrire sur la première page du menu ces mots de Glenn Viel, triplement étoilé à l’Oustau de Baumanière : « Le savoir vient de la création car sans création il n’y a rien ».
La création donc pour ces choux fleurs et ris de veau signature (photo) avec émulsion de chocolat blanc et liqueur de cacao Jacoulot. Là encore la présentation est séduisante et si l’énoncé des ingrédients mariés peut surprendre, leur choix est parfaitement judicieux et je me régale à chaque bouchée.
Générosité, harmonie et justesse des goûts : tout est dit et là encore mon assiette est totalement nettoyée !
Au final, comment résister à la pavlova (photo), pistache, ail noir et fruits rouges ? Un dessert léger, gourmand sans envahir. Un final d’une qualité rare qui me conforte dans le choix de ce restaurant dont je suis vraiment surpris qu’il ne figure pas dans un guide gourmand national !
Tout est donc bien qui finit bien et, promis, nous reviendrons au printemps lorsque l’on peut s’installer en terrasse avec la vue sur les vignes voisines…
J.-F Mesplède
Photo : Thomas Guignier le Chef propriétaire d’un lieu à découvrir
© J.-F Mesplède
