Ce jour-là, au déjeuner, il y a l’envie de (re) découvrir la cuisine ce qui fut jadis « La Ferme du Poulet ». Cap sur… « L’Abbaye Caladoise »
Le choix se porte logiquement sur le menu du jour à 28 euros à qui le Guide Michelin a trouvé digne d’un Bib Gourmand puisqu’il mise sur un bon « rapport qualité-prix ».
L’entrée ? Le gravlax de saumon (photo) -, sauce vierge, vanille, estragon, guacamole de préférence à la terrine de lentilles et foie de volaille et crème moutarde. Si ce plat est séduisant, le nôtre aussi ; Esthétique et sobriété avec, découverte, des baies de gogi essaimées sur le saumon. Venant d’Asie et plus précisément du Nord de la Chine, elles apportent une intéressante note de douceur. Les accords sont bien étudiés, la générosité est dans l’assiette et le mariage est bien pensé.
Pour suivre, j’opte pour le travers de porc (photo) avec croquette de pommes de terre et jus aux épices. Là encore, une petite fleur de pensée déposée sur la viande, la présentation est alléchante. Sobriété, cuissons justes, harmonie des goûts avec la sauce jouant son rôle de soutien. Une bonne note pour l’originalité.
Au final, un gâteau aux noix avec glace vanille et coulis caramel (photo) Que dire ? Sinon que l’ensemble est bien présenté, que le mot d’ordre culinaire de la justesse des gouts et des mariages est respecté. Et que la légèreté est idéale pour une fin de repas.
Qu’ajouter ? Que le pain « maison » est excellent, que le service assuré par Lionel, Alexandre et Manon est attentif, aimable et de belle qualité.
En conclusion, un bon moment dans cette salle calme qui ouvre sur la cour et ce restaurant n’usurpe nullement qui justifie amplement sa présence dans le Guide Michelin…
J.-F Mesplède
© J.-F M
