Un excellent bœuf bourguignon au Coq à Juliénas …

Ce samedi-là, ce n’est pas un déjeuner tout à fait comme les autres. La « bande des goûteurs » qui se charge de tester les postulants au « Label BBB » (comme Bon Bœuf Bourguignon) passe à table et nous sommes 13 sous la présidence du « patron » Marc Combier.

Retrouvailles à « Restaurant Le Coq » implanté depuis 1923 (!) sur l’ancienne place du Marché à Juliénas. Et, en cuisine depuis quelques années, Marie Dias se charge de régaler ses clients.

Pour débuter, un œuf parfait (photo ci-dessus) au velouté de champignons avec sauce poulette et lomo. Élégante présentation dans une assiette chaude (un détail qui a son importance…), une sauce qualité au goût juste et original. L’œuf est parfaitement cuit : voilà une bien belle entrée en matière.

Pour suivre, la joue de bœuf (photo ci-dessus) cuite pendant 72 heures façon « BBB » avec quelques légumes et champignons et accompagnée d’une purée battue au beurre d’Etrez.

Là encore l’assiette, bien remplie, est déposée chaude avec une présentation originale. Voilà qui, au premier coup d’œil, donne envie de déguster. On est dans l’original sur des bases classiques et dans la sobriété. Les goûts sont justes et la cuisson est parfaite.

On est dans la douceur et la purée pareillement goûteuse et équilibrée (photo ci-dessus) est un vrai régal : aérienne, fondante, crémeuse, légère. Le mariage de ce plat avec un Juliénas 2024 du « Domaine de Maupas » (EARL Jacques Lespinasse) est parfait !

Pour terminer, et faisant l’impasse sur le fromage, trois propositions : poire au vin, dessert au chocolat et tarte citron revisitée ,photo ci-dessus, (huile d’olive, fromage blanc, citron blanc et vert) sur laquelle je porte mon choix.

Revisitée ? Certes et de belle manière`. Une belle consistance et des goûts justes sans être trop sucrés. Une bonne finition !

Nous connaissions l’adresse et ce déjeuner nous conforte dans l’idée d’y revenir, en bonne compagnie : on sait que la maison est entre de bonnes mains !

J.-F Mesplède