20 janvier 2018 : Les amateurs de belle et bonne cuisine et tous les amoureux de Gastronomie, n’ont pas oublié cette date. C’est ce jour, autour de 9 heures du matin, que Paul Bocuse a été arraché à l’affection des siens. Décédé dans la chambre de cette « Auberge du Pont » où il était né à Collonges-au-Mont d’Or…
Les hommages n’ont pas manqué depuis cette date. Et huit ans après, un nouveau livre à été publié sur celui qui « de la cuisine a fait un art, de son nom une légende et de sa vie un roman » comme l’écrit Gautier Battistella l’auteur.
Bocuse en titre, roman en sous-titre et voilà pour l’ouvrage paru aux éditions Grasset et également dédié à la mémoire de Michel Guérard.
Romancier, journaliste gastronomique au Guide Michelin pendant quinze ans, l’auteur connaît parfaitement le monde de la grande cuisine et des Chefs et a, entre autres, signé un roman sobrement baptisé « Chef » en 2022.
« Quatre années m’ont été nécessaires pour reconstituer, dans sa subtilité, son génie et ses silences, la personnalité complexe de Paul Bocuse » avoue-il.
A la lecture force est de constater que Gautier a pioché dans les archives et rencontré beaucoup de monde pour livrer un portrait fort juste de « l’Empereur des Gueules ».
« Bocuse c’est Orson Welles avec une toque : une force qui va, un ogre impossible à rassasier. Séducteur, aventurier, conservateur et furieusement moderne à la fois, il restera rétif à toute autorité sinon la sienne, rongé par le doute même au faîte de sa gloire. Comme Hugo, Balzac et Napoléon, Paul Bocuse incarne toutes ces contradictions et fait partie de notre roman national. Il était une fois le plus grand chef du monde » écrit-il encore.
Au fil des pages on retrouve donc l’histoire de la famille Bocuse depuis 1765 où l’ancêtre Michel possédait un moulin en bords de Saône, le parcours de Georges son père parfaitement épaulé par son épouse Irma qui avaient acheté la désormais célèbre « Auberge du Pont de Collonges », les étapes du parcours de Paul chez Eugénie Brazier et Fernand Point, la naissance de la Nouvelle Cuisine avec ses « compères » jusqu’à ces « trois étoiles conquises en 1965 au Guide Michelin et conservées jusqu’à sa mort…
Rien n’est laissé dans l’ombre à l’image de sa vie personnelle si particulière et tout correspond à une réalité : celle d’un homme hors du commun et l’on ne saurait trop recommander la lecture de l’ouvrage…
Gautier Battistella : Bocuse (roman) aux éditions Grasset (22 euros)
Gautier BATTISTELLA crédit photo JF PAGA GRASSET
@ Jean-François Mesplède
