Ce vendredi avec les « Quatre du Beaujolais » (en fait nous serons six) … cap sur les hauteurs de Pommiers. C’est sur la colline de Buisante où l’on trouve d’une part une Madone qui contemple le paysage et, à deux pas, le restaurant bien nommé « Les Terrasses de Pommiers » où, depuis une vingtaine d’années Carole et Julien Valençot régalent leurs clients.
À chacun son rôle, la souriante Carole – bien épaulée par deux collaboratrices, à l’accueil et au service et Julien qui a fait ses armes chez « Léon de Lyon », « La Pyramide » à Vienne et « La Chèvre d’Or » à Éze, en cuisine.
De la terrasse on découvre le paysage du Beaujolais et on apprécie le calme et la douceur du temps qui contraste avec la chaleur supportée les jours précédents.
Une lecture des propositions me pousse à opter pour le menu du jour proposé à 24 euros au déjeuner en semaine.
Bien sûr la découverte du menu gourmand (proposé à 67 euros et 71 euros selon que l’on opte pour viande ou poisson ou viande et poisson) est très alléchante. Mais pour juger du talent d’un cuisinier, le menu du jour plus simple s’impose à moi : c’est un choix que je ne renie pas…
Ici, ce seront donc les amuses bouche, viande ou poisson, fromage ou dessert.
Acte 1 : soupe de tomate et rillettes de saumon (photo ci-dessus). La présentation est séduisante, l’équilibre des goûts est juste : une très bonne entrée en matière…
Pour suivre le saumon (photo ci-dessus) est proposé sur une polenta crémeuse et lit et fleur de courgettes et aubergine et une salade verte en accompagnement.
Là encore très bonne impression visuelle confirmée dès la première bouchée. Justesse de cuisson du saumon, goûts juste et bel équilibre du plat !
Nous optons pour l’accompagner pour un Beaujolais rouge 2022 de Olivier Coquard au Château de la Cheville à Pommiers : doux, fruité à souhait et gouleyant comme on aime !
Au final, nous optons pour un millefeuille à la vanille en gousse (photo ci-dessus) fine gelée et framboises fraîches. Encore une présentation séduisante, des goûts équilibrés et un dessert bien gourmand comme on les aime.
Impression générale partagée par les convives : excellent et nous reviendrons pour passer le cap supérieur !
Des moments de plaisir où la cuisine, comme le professait ce cher Paul Bocuse est « amour et générosité » …
Jean-François Mesplède
PHOTOS
© JFM
J.-F Mesplède
NOTA
Lorsque je dirigeais le Guide Michelin France (2006 à 2009) il me semblait logique que le restaurant « Les Terrasses de Pommiers » figure dans la sélection et il y est donc entré… restant jusqu’en 2019 avec, pendant quelques années, le « Bib Gourmand ».
Sept ans déjà qu’il a disparu du Guide Michelin et cela, au vu de l’expérience à table et les échos qui me sont parvenus, ceci me semble anormal. Le Beaujolais mérite une table supplémentaire dans sa sélection : à suivre !
J-F Mesplède
