Le 8 décembre 2025 n’est désormais plus une date tout à fait comme les autres pour Fouzia Mokrane. Parfaite autodidacte, elle a ce jour-là fait le premier service en cuisine au « Comptoir Filia » qui est, désormais, son terrain d’expression gourmand !

 

LE BEAUJOLAIS GOURMAND :

Pourquoi et comment êtes-vous devenue cheffe de cuisine dans une maison qui est désormais la vôtre ? Autodidacte ou à travers une école ?

 

FOUZIA MOKRANE :

« J’adore cuisiner et c’est ce que je faisais à la maison à Belleroche suivant l’exemple d’Hanefa ma mère et de Mbarka ma grand-mère. Il y a aussi mes tantes paternelles qui m’ont beaucoup appris sur la cuisine algérienne…

« Je n’ai aucun diplôme en cuisine mais j’ai obtenu un BTS NRS (Négociations Relations Clients) et si j’ai toujours travaillé dans les restaurants, c’était au service. Le déclic ? J’ai commencé à travailler à 18 ans et quand j’ai pensé que j’avais fait le tour j’ai voulu passer en cuisine. Aucune opportunité ne se présentait hormis devenir ma propre patronne.

« J’étais alors à « La Benoite » et j’avais le projet d’ouvrir… alors j’ai quitté. Et j’ai alors travaillé pendant un an au « Comptoir des Dombes » à Lapeyrouse auprès de Julien Dimino. J’ai appris à gérer une cuisine et le 8 décembre 2025 j’étais donc chez moi ».

 

LBG :

Pensez-vous qu’il existe surtout entre les cuisines des hommes et des femmes des points communs ou des différences ?

 

FM :

« La différence entre les deux est, je pense, que la cuisine des femmes est plus subtile et plus soignée pour beaucoup. La finalité est de donner du bonheur et la récompense à la fin d’un repas est que la cuisine ait été appréciée. En ce qui me concerne j’ai envie de transmettre, de partager mes influences qui datent de l’enfance ».

 

LBG :

C’est donc votre première affaire et vous êtes propriétaire. Qu’est-ce qui est important pour vous et que souhaitez-vous apporter ?

 

FM :

« J’évolue avec un duo, Alexis en salle et Jason en cuisine. L’important pour moi est que les gens prennent du plaisir, qu’ils se sentent bien et passent un bon moment. Je travaille des produits de saison, mon menu du déjeuner (au choix deux entrées, deux plats et deux desserts) change au quotidien.

« Ma cuisine est atypique, très marquée Moyen-Orient avec des parfums et des épices. Et si elle plait j’en suis ravie… tout simplement ».

 

Propos recueillis par JF Mesplède