Marchande de bonheur, tout simplement !
Quinze ans déjà que Véronique Roy, arrivée au « Bistronome en Beaujolais » en novembre 2023, exerce avec passion son métier de maître d’hôtel auquel elle a adjoint celui de sommelière !
LE BEAUJOLAIS GOURMAND :
Pourquoi avez-vous suivi la voie de la restauration ? Est-ce une influence familiale ? Et pourquoi la salle plutôt que la cuisine ?
VÉRONIQUE ROY :
« A la base je voulais devenir cuisinière même s’il n’y en avait pas dans ma famille (1). Je suis passé par le Lycée François Rabelais à Dardilly et j’ai découvert le service et ce contact avec la clientèle m’a séduite.
« Avant d’arriver au « Bistronome en Beaujolais », j’ai travaillé sur le bateau Hermès à Lyon, à la « Bonne Étoile » à Ars chez mes beaux-parents. J’ai tenu une affaire, « Le Marisol » à Reyrieux avec mon ex-mari. J’ai aussi travaillé au « Colombier » à Anse et au « Château des Loges » au Perréon ».
LBG :
Quel est votre rôle au sein de l’équipe du Bistronome et votre relation avec le Chef ? Par exemple, goûtez-vous les plats ?
VR :
« La communication entre la cuisine et la salle est importante et j’ai la chance que Frédéric Baggiéri (NDLR : le propriétaire) me laisse la gestion de la salle où mon rôle est de conseiller la clientèle pour les plats mais aussi pour le vin et de mettre les vins du Beaujolais en valeur.
« À chaque nouvelle carte nous avons la chance de goûter tous les plats au cours d’un déjeuner et c’est pour moi le premier établissement qui le permet. Nous pouvons ainsi donner notre avis et c’est très précieux ».
LBG :
Quelle est votre vision du métier et envisagez-vous un jour d’être chez vous ?
VR :
« Chez moi ? Pas spécialement, il y a trop de contraintes. J’ai la chance d’exercer un métier en perpétuelle évolution, avec de perpétuelles découvertes sur les produits et auprès des vignerons.
« On ne s’ennuie jamais avec des rencontres, des recettes nouvelles, des vins à découvrir. Et à ce propos je dois passer en novembre prochain mon deuxième diplôme de sommellerie pour officier mon « titre ». À la réflexion je n’ai aucun regret d’avoir choisi cette voie car le bonheur est au rendez-vous ».
Propos recueillis par J.-F Mesplède
PHOTO © Collection « Le Bistronome en Beaujolais »
(1) De son mariage avec David Tauvie (aujourd’hui Chef de cuisine au Château du Souzy à Quincié) sont née deux filles qui ont suivi la voie familiale !
L’aînée, Emma, est pâtissière à l’Hôtel des Têtes à Colmar tandis que Camille, la cadette, vient d’entrer en cuisine à l’Auberge de Clochemerle à Vaux-en-Beaujolais.
Le Bistronome en Beaujolais, 144 rue d’Anse, 69400 Villefranche/Saône
