Auguste ESCOFFIER

Auguste ESCOFFIER

LES MOTS POUR LE DIRE

« La bonne cuisine est la base du véritable bonheur »

« Bien sûr le gaz et l’électricité ont leur utilité en cuisine mais cet emploi est limité. Un beefsteak ne saurait être bien grillé, un poulet ou un gigot ne pourraient être rôtis à souhait autrement que par la chaleur naturelle et les flammes du bois et du coke »

« Un bon cuisinier doit toujours commencer par s’initier à la technique de la pâtisserie parce que son art exige le sens exact des dosages et des proportions »

« En cuisine plus qu’ailleurs, on n’en sait jamais trop »

Auguste ESCOFFIER

@ Jean-François Mesplède

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