RÉGIS MARCON Bocuse d’Or (1995)
La chance de ma vie !
En 1995 et aujourd’hui : Chef propriétaire de l’Auberge des Cimes à St Bonnet le Froid (43) où ses deux fils Jacques et Paul l’ont rejoint en cuisine. Et Paul représentera la France au Bocuse d’Or 2025…
Il n’y avait pas encore le Concours National de Cuisine Artistique pour désigner le candidat français. Le choix de Régis Marcon est donc celui de Paul Bocuse qui a eu le flair de miser sur ce cuisinier d’un petit village de Haute-Loire.
AVANT LE BOCUSE D’OR.
« Me choisir voulait dire que j’existais et que l’on me connaissait et j’ai vécu ma sélection comme une belle perche tendue par Lyon ! Alors je me suis efforcé de la saisir en essayant de faire le mieux possible. Il y avait du stress bien sûr, mais j’avais vraiment envie de tout donner pour témoigner de cette confiance que l’on me faisait. Avec la réussite au bout, c’était un très beau cadeau. »
APRÈS LE BOCUSE D’OR.
« Je suis sans doute celui qui a tiré le plus bénéfice de ma victoire. J’étais le premier chef installé et propriétaire et le titre a entraîné pas mal de choses. »
Régis Marcon est entré aux Relais & Châteaux la même année, avant de décrocher la deuxième étoile au Michelin deux ans plus tard.
« C’était une formidable expérience qui me donne envie de beaucoup donner et justifie la création de cette Académie du Bocuse d’Or dont je suis désormais responsable. Quand je reviens à Lyon, je retrouve beaucoup de souvenirs : du stress mêlé de panique et de bonheur total. Je crois que ce concours m’a permis d’apprécier encore davantage mon métier et de m’affirmer techniquement. »
@ Jean-François Mesplède