YANNICK ALLENO (1999)
Un rêve éveillé…
En 1999 : Chef adjoint chez Drouant (Paris) puis Chef au Meurice depuis le 1er août 2003 (trois étoiles en 2007), après avoir exercé la même fonction au Scribe (Paris).
Aujourd’hui : Multiple chef étoilé avec, en particulier, trois étoiles au Pavyllon Ledoyen à Paris et au « 1947 à Cheval Blanc » à Courchevel
Pour la première fois, le Concours National de Cuisine Artistique disputé en 1998, permet de désigner le candidat français. Et Yannick Alleno s’impose devant Philippe Gauvreau et Frédéric Anton.
AVANT LE BOCUSE D’OR
« Disputer le Bocuse d’Or ? Un rêve. En 1987 quand Jacky Fréon a gagné, j’avais dix-sept ans et j’étais apprenti dans sa brigade au Scribe. Je n’imaginais pas pouvoir être à sa place douze ans après ! Quand ça a été mon tour, ça m’a vraiment fait quelque chose.
La victoire au Concours National de Cuisine Artistique m’a situé. La plus grosse pression est que j’étais le quatrième candidat français après trois victoires tricolores et l’on ne me parlait que de ça !
Alors pour me préparer, je me suis fait aider par une sophrologue. Le concours est comme une finale de Coupe du monde, avec un véritable dépassement de soi. »
APRÈS LE BOCUSE D’OR
« J’ai appris à relativiser en me disant que si Terje Ness l’avait emporté, c’est qu’il était meilleur ce jour-là. Une véritable fraternité s’est créée entre les candidats qui ont tous vécu une formidable aventure humaine. Des liens particuliers nous unissent avec une espèce de fierté d’avoir vécu un événement unique.
Je n’oublie pas non plus que j’ai mieux connu Paul Bocuse et que c’est grâce à lui que je suis entré au Scribe. »
Légende photo :
A gauche et Bocuse d’argent, Yannick Alleno sur le podium aux côtés du Norvégien Terje Ness vainqueur et du Belge Freddy Debecker Bocuse de bronze
@ Jean-François Mesplède
