PAULINE FLEURET ANCRÉE DANS SON TEMPS …

À chacun son rôle au « Beurre Noisette » de Lucenay. S’ils ont tous les deux une formation de cuisine, Pauline est au piano tandis qu’Olivier son mari, a tenu un rôle de conseiller avant de participer au service de leur établissement… dans une superbe bâtisse en pierres, ancienne école et bureau de poste, au centre du village.

L’aveu de Pauline est spontané. « En fait je ne me suis jamais posée la question de faire un autre métier car j’ai toujours baigné là-dedans ». Elle a vécu toute son enfance au-dessus du restaurant que tenait Colette sa grand-mère, « Le Restaurant des Halles » à Sancey dans le Doubs. « En fait l’appartement de mes parents était à l’étage et tout est venu naturellement ».

La voilà donc à l’École Hôtelière de Poligny dans le Jura, avant parfaire ses connaissances à la Cour des Loges, à la Villa Florentine, aux Fermes de Marie et de décider, un jour, d’être chez elle.

C’est donc à Lucenay et avec Olivier qu’ils ont longuement feuilleté le « Larousse Gastronomique » pour trouver un terme culinaire qui leur convenait.

« Ni trop salé, ni trop sucré et facile à retenir ».

Beurre Noisette s’est imposé et depuis elle applique ses règles culinaires à sa maison où rien n’est négligé.
La cuisine ? « Traditionnelle et ancré dans son temps avec le plaisir de revisiter les classiques ».

L’ambiance ? « Accueillir les clients comme chez nous. Ils entrent dans notre univers à tous les eux ».
L’esprit donc ? « Une cuisine du marché originale où les épices jouent leur rôle ». 

Parole de dégustateur : on ne s’en lasse pas ! 

Crédit photo : Benjamin BECKER. 

@ Jean François Mesplède

Marcel Rebolle