La cuisine généreuse et personnelle de Jean-Alexandre !
La preuve par… trois pour Jean-Alexandre Ouaratta, dernier étoilé par le guide Michelin pour le « 1217 » le restaurant gastronomique du Château de Bagnols.
Preuve par trois… comme les années : 2013 c’est l’arrivée au château, 2016 l’étoile Michelin est attribuée, 2019 le Chef s’en va et l’étoile suit un an plus tard…
Jean-Alexandre Ouaratta a quitté l’île de la Réunion en 2001 pour réaliser son rêve : devenir Chef dans un restaurant gastronomique en métropole. Non seulement il a atteint cet objectif mais il a donc décroché une étoile au Guide Michelin.
Issu d’une famille nombreuse et modeste, Jean-Alexandre a attrapé très tôt le virus de la cuisine auprès de sa mère avec qui il préparait le repas familial.
BEP cuisine, mention pâtisserie le voilà à un hôtel de luxe de la Réunion, le Saint-Alexis. Il sait pourtant que s’il veut concrétiser son rêve étoilé…
Le voilà donc à Lyon où il débute son parcours au Méridien. La suite ? Chez Paul Bocuse à Collonges, Marcel Ravin à Monaco au « Monte-Carlo Bay » et Yannick Alleno au « Cheval Banc » à Courchevel et au « Royal Mansour » à Marrakech. Et c’est enfin, le château de Bagnols où il débarque en 2013 et prend la direction de la restauration.
Il n’a rien oublié ! « J’ai éprouvé un coup de cœur. Ce lieu est magique. Et l’on m’a donné carte blanche (sic) ce qui est une vraie chance pour me permettre de réaliser une cuisine très personnelle ».
La cuisine ? « Le respect du produit qui passe par la simplicité et les cuissons lentes pour ne pas dénaturer les saveurs et les textures. Je peux aussi apporter ma touche personnelle à travers herbes et épices qui me rappellent mon île natale… J’ai toujours eu envie de relever des défis et de défendre la gastronomie française… »
Ainsi trouvait-on alors une selle d’agneau de l’Aveyron avec du massalé, du sandre avec les épices d’orient et du safran cultivé dans le Beaujolais, ou encore des langoustines avec des zestes de combava.
Sans oublier l’artichaut poivrade sous son voile croustillant, escargots persillés et son expression de champignons.
Six ans après, Jean-Alexandre n’a rien oublié de son passage à Bagnols. Et, défendant toujours ses principes de cuisine, il est aujourd’hui chef exécutif et directeur de restauration au restaurant « Le 180° » au Castel Clara à Port Goulphar à Belle-Île-en-Mer…
@J.F Mesplède
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Toujours à l’aise en cuisine…
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