12 juillet 2024 : Premier service pour « L’Invitation » de Didier Bertagna qui remplace « Au Beaujo’Luc ».
Un an déjà donc pour ce passionné de cuisine qui, dès l’enfance a apprécié la cuisine de Suzanne sa grand-mère et Liliane sa mère. « Elles ont toujours cuisiné « maison » et c’est le fondement de ma passion pour la cuisine car il y avait chez nous une culture familiale du bien manger et du bien boire » dit celui qui, pourtant a débuté dans l’informatique où il a travaillé pendant un quart de siècle !
À 48 ans pourtant, il décide de changer de cap et passe par la « case formation » (sic) en préparant un CAP de cuisine au Lycée Alexandre Dumaine de Mâcon en alternance avec un poste au « Faisan Doré » où Yann Blanc dirige les cuisines.
Ensuite ? Le hasard avait voulu qu’en quittant l’informatique, il ait invité ses parents à un excellent déjeuner à « L’Auberge de l’Abbaye » à Ambronay où Ivan Lavaux épaulé par Jérôme Busset était étoilé.
Et lorsqu’après une « pause COVID » une petite annonce indique que l’établissement recherche du personnel, il postule et est admis.
De mai à octobre 2021 le voilà donc dans l’Ain, puis, après une nouvelle « pause médicale » le voilà à la « Brasserie des Sports » dans son village du Bois d’Oingt.
« Mes parents sont Lyonnais mais je suis né en Normandie et depuis dix-neuf ans, je vis dans le Beaujolais » dit celui qui se veut « Ambassadeur du Beaujolais ».
Deux ans passent et le voilà donc chez lui, au 117 rue de Belleville où en juin 2025 et après un déjeuner servi à Christophe Barré, Floriane Henry et Gilles Gelin ardents militants de la cause, il décroche son affiliation aux « Bistrots Beaujolais ».
« En toute convivialité, je veux faire découvrir le terroir beaujolais avec des produits du marché frais et locaux au rythme des saisons » dit-il encore. Les plats et les vins qui vont avec.
Dernière découverte ? Les cuvées « Axiome » 2024 en blanc et « Diaclase » en Régnié 2023 du Domaine des Capréoles à Lantignié où l’on travaille en biodynamie.
A découvrir sans tarder !
@ JF Mesplède
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Didier Bertagna, Chef militant pour la région beaujolaise…
© JF Mesplède
L’Invitation à Villefranche – Le Beaujolais Gourmand
