Les 10 commandements de la nouvelle cuisine.
Édictés par Henri Gault et Christian Millau en 1973, ces commandements étaient censés illustrer la ligne de conduite de tous les Chefs qui voulaient s’inscrire dans les valeurs modernes de la cuisine dans les années 1970.
- « Tu ne cuiras pas trop. »
- « Tu utiliseras des produits frais et de qualité. »
- « Tu allégeras ta carte. »
- « Tu ne seras pas systématiquement moderniste. »
- « Tu rechercheras cependant ce que t’apportent les nouvelles techniques. »
- « Tu éviteras marinades, faisandages, fermentations, etc. »
- « Tu élimineras les sauces riches. »
- « Tu n’ignoreras pas la diététique. »
- « Tu ne truqueras pas tes présentations. »
- « Tu seras inventif. »
Photo en entète : Visite en Beaujolais pour les acteurs de la Nouvelle Cuisine avec :
Paul Bocuse, Alain Chapel, René Lasserre, Pierre Laporte, Gaston Lenôtre, Roger Vergé, Louis Outhier, Raymond Olivier, Charles Barrier, Jean Troisgros, Paul Haeberlin, Michel Guérard et Pierre Troisgros.
@ JF Mesplède
