Bonne nouvelle pour les Caladois : Le Bistronome figure désormais dans la sélection du guide Michelin !
« C’est avec une joie immense, beaucoup de reconnaissance et d’humilité que je vous annonce aujourd’hui la présence du Bistronome parmi les tables recommandées par le Guide Michelin.
Nous prenons tous la mesure de la confiance que nous ont accordé les inspecteurs du guide et œuvreront chaque jour pour être à la hauteur des attentes légitimes de nos hôtes » dit simplement Aurélien Mazard à l’annonce de la nouvelle.
Le Guide Michelin donc :
« Au cœur de la capitale du Beaujolais, cette table au nom bien mérité affiche un cadre contemporain….
Les assiettes valorisent évidemment les produits de saison avec justesse…
Menu déjeuner renouvelé chaque semaine, menu supérieur changé à chaque saison…
Service fluide, carte des vins qui met la région à l’honneur »
Voilà ce que l’on peut désormais trouver dans le guide Michelin concernant « Le Bistronome » qui figure désormais dans la sélection 2025 où il rejoint « L’Abbaye Caladoise » jusqu’alors seul établissement « distingué » par le Guide.
Ce n’est que justice car le duo Frédéric Baggieri (le patron) et Aurélien Mazard (le Chef) œuvrent depuis sept ans, avec un premier service en janvier 2018, pour faire de leur établissement une étape incontournable en Calade.
« Je me suis intéressé très jeune à la cuisine, confie le Chef. Passé, entre autres, chez Christian Têtedoie, il situe sa rencontre avec Frédéric Baggieri comme « un coup de cœur parce que nous parlons le même langage. Je travaille en toute liberté et j’ai les clés de la cuisine. L’envie est que les clients se sentent bien » dit-il simplement.
La récompense est là désormais et ne doutons pas que cette « promotion » dans le guide le plus suivi de France drainera une belle clientèle dans cette maison !
J.-F Mesplède
Frédéric Baggieri : « Simplement heureux »
« Patron » du Bistronome, Frédéric Baggieri ne cache pas sa satisfaction à l’annonce de l’arrivée, au 1er octobre, de son restaurant dans la sélection du Guide Michelin.
« Nous avions reçu un mail en mai dernier nous indiquant que nous serions candidats à l’entrée dans la sélection 2026 mais que nous pourrions aussi y figurer avant à travers les nouveautés mensuelles.
Nous avons donc guetté chaque mois jusqu’au 1er octobre avec la bonne nouvelle. J’éprouve beaucoup de gratitude, c’est une étape importante et une belle récompense du travail de toute l’équipe ».
Propos recueillis par J.-F Mesplède
Le Bistronome, 144 rue d’Anse, Le Promenoir, 69400 Villefranche/Saône
04 74 03 65 10. Du mardi au samedi midi et soir
Photo en entête.
Aurélien Mazard : un Chef de qualité !
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