Marc Combier et son équipe de dégustateurs chargés de décerner le label « BBB » (Bon Bœuf Bourguignon) évoqué ici même, ont encore… frappé…
Sur la sellette, Marie Dias Cheffe et propriétaire de l’emblématique restaurant « Le Coq » à Juliénas.
Ce samedi 22 novembre, elle a proposé sa préparation : joue de bœuf cuite 72 heures façon bon bœuf bourguignon avec purée battue au beurre d’Etrez.
Après dégustation des 13 convives et commentaires de chacun d’entre eux à travers une fiche indiquant leur sentiment tant sur la présentation que les ingrédients utilisés, le goût du plat et son prix de vente, le verdict est tombé. Avec une moyenne de 16 sur 20, Marie Dias a été admise comme le furent avant elle, en Beaujolais, Maxime Bordet en sa « Brasserie du Théâtre » et Jean-Pierre Lachize en son « Duo des Saveurs » tous deux à Villefranche/Saône.
Espérons pour les gourmands de Calade et du Beaujolais que l’on n’en restera pas là et que d’autres cuisiniers du secteur postuleront au label : c’est gratuit et il suffit simplement de réaliser un plat que l’on prend plaisir à déguster !
Notons que pour le plat réalisé par Marie Dias, qu’il sera proposé parfois au « menu du jour » et parfois à la carte…
J.-F Mesplède
« Le Coq », 29 ancienne place du Marché, 69840 Juliénas (04 74 03 67 51 et 06 30 75 87 33).
Déjeuner : Lundi, mardi et vendredi au dimanche
Dîner : Lundi, mardi, vendredi et samedi
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Remise du diplôme par Marc Combier, président de l’Observatoire du Patrimoine Gourmand qui organise le « label BBB ».
© J.-F M
