Le 16 janvier 2016 reste une date… inoubliable pour Nathalie Chometon et son mari Nicolas qui font leur premier service dans leur restaurant du 183 rue Etienne Poulet (et 533 Rue Nationale).
Toute une histoire…
Le Beaujolais Gourmand
Pourquoi avez-vous fait le choix de devenir cuisinière ? Faut-il y voir une influence familiale, une envie personnelle, un déclic particulier ?
Nathalie Chometon :
« Il y a une vingtaine d’années, nous avons fait l’acquisition d’une épicerie à Saint Bernard. À l’époque, j’aimais déjà beaucoup cuisiner pour ma famille et mes amis et c’est à ce moment-là que l’idée m’est venue de le partager avec mes clients !
« Tous les samedis matin, nous installions une poêle géante devant l’épicerie et proposions des plats cuisinés, tels que des paellas, des couscous, des poulets à la crème, des tartiflettes, des choucroutes. Je cuisinais devant les clients, des produits frais bien sûr, toujours des plats simples et familiaux, et les gens venaient chercher leur repas à emporter avec leurs propres plats.
Le dimanche matin je faisais de la pâtisserie pour pallier au fait que notre boulangerie était fermée. Au bout de quelques années, nous avons eu envie d’un nouveau projet ! Je disais souvent que j’avais envie d’ouvrir un restaurant, et un jour quelqu’un m’a dit : tu sais, ce n’est pas facile, on ne s’improvise pas restaurateur comme ça ! Ce à quoi j’ai répondu : c’est vrai mais moi ce qui me plairait c’est un restaurant en toute simplicité, avec du frais, de l’authentique, un peu comme à la maison quoi ! Et voilà ! Je n’avais même plus besoin de réfléchir à un nom, il était tout trouvé !
LBG
Vous travaillez à deux : depuis quand, pourquoi et où se situe votre rencontre ?
NC :
Au départ, quand nous avons trouvé le lieu, j’ai pensé pouvoir gérer seule. Nicolas est venu pour me soutenir mais très vite nous avons compris que sa place était avec moi, lui au service et moi en cuisine.
Nous avions déjà l’habitude de travailler ensemble depuis 10 ans, c’était donc une évidence de poursuivre !
Pour travailler en couple il faut savoir respecter le travail de l’autre et cloisonner selon ses compétences. Je ne m’occupe pas de la salle, Nicolas ne gère pas la cuisine ! Et puis finalement, quand nous sommes ensemble, c’est vraiment… comme à la maison !
LBG :
Le choix donc d’un restaurant dans l’esprit « maison de famille » et qu’est-il pour vous primordial d’apporter à vos clients ?
NC :
« En ce qui concerne ma cuisine, c’est une cuisine d’inspiration. En fonction des produits que je trouve, de la saison, de mes envies, des demandes de mes clients, je m’adapte, je cuisine avec mon cœur avant tout. Ce qui me plaît particulièrement, c’est de créer, d’inventer, d’improviser !
Deux entrées, deux plats et deux desserts chaque jour, ça signifie savoir se réinventer, et c’est un défi quotidien, mais c’est toujours une satisfaction de rédiger l’ardoise !
« Une de mes citations préférées est de Théodore Zeldin : « la gastronomie est l’art d’utiliser la nourriture pour créer du bonheur »
« Elle reflète mon état d’esprit, je veux avant tout que les gens viennent passer un bon moment dans notre petite maison ! J’aime beaucoup exercer en cuisine ouverte, on ne peut rien cacher, et c’est surtout un excellent moyen de recueillir les avis et d’échanger avec la clientèle !
« Finalement, je peux dire que la cuisine est pour moi un métier passion, je me fais plaisir et je donne du plaisir aux autres : la boucle est bouclée !
« Comme à la maison fêtera ses 10 ans en janvier 2026, c’est chaque jour une nouvelle aventure, je n’ai aucun regret et je remercie mes fidèles clients pour la confiance qu’ils nous accordent ! »
Propos recueillis par JF Mesplède
