Couronnée au plus haut niveau gourmand par le Guide Michelin en 2007, la cuisine d’Anne-Sophie Pic est toujours au plus haut niveau pour la vingtième fois !
Elle nous raconte tout ce que cela représente…
Le Beaujolais Gourmand
Que représentent pour vous les « trois étoiles » au Guide Michelin qu’avaient aussi conquis dans le passé votre grand-père André et votre père Jacques ?
Anne-Sophie Pic
« Quand en 2007 j’ai appris la nouvelle, ma première pensée a été pour mon père décédé en 1992.
J’avais ainsi honoré mon devoir de mémoire, rendu à la maison familiale sa troisième étoile. Ces trois étoiles étaient à la fois un aboutissement et un commencement. »
LBG
Que représentaient-elle alors pour vous ?
ASP
« La possibilité d’aller de l’avant, d’explorer librement mon territoire d’expression culinaire autour des associations de saveurs et de la complexité aromatique.
Je ne cherche pas le consensus mais des partis-pris gustatifs marqués la quintessence du goût ».
LBG
Et aujourd’hui ?
ASP
« Aujourd’hui ? J’assume pleinement mon identité culinaire et je la cultive. Le terrain de jeu de la créativité est infini, il se nourrit de rencontres avec des producteurs et des artisans.
Ce que j’aime aussi dans ce métier, c’est qu’il apprend l’humilité et le don de soi car rien n’est jamais acquis en cuisine : il faut savoir se remettre en question et chercher encore et toujours. Et tout cela dans un unique but : donner du bonheur au convive qui vient s’installer à ma table. »
Propos recueillis par Jean-Frençois Mesplède.
PHOTO
Une toute jeune fille en promenade avec Suzanne sa mère et Jacques son père
La gamine a grandi et la voilà en cuisine :
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