En deux volumes, Yves Rouèche, écrivain chroniqueur culinaire et historien de la gastronomie, nous propose une « Histoire de la gastronomie pour tous » particulièrement passionnante.
Deux tomes donc :
Tome 1 : De l’invention du feu à l’invention du restaurant (XVIIIème siècle)
Tome 2 : De la naissance de la gastronomie (XIXème siècle) à nos jours
- Une couverture historique exhaustive
L’ouvrage couvre l’intégralité de l’histoire de la cuisine et de la gastronomie, depuis la découverte du feu jusqu’aux révolutions culinaires du XXIᵉ siècle.
Toutes les grandes périodes historiques sont abordées : Préhistoire et révolution néolithique, civilisations mésopotamiennes, égyptiennes, grecques et romaines, Moyen Âge, Renaissance, Grand Siècle, Lumières,
Révolution française, XIXᵉ siècle gastronomique, XXᵉ siècle des grands chefs, gastronomie contemporaine.
L’ensemble des pratiques culinaires est également étudié : alimentation populaire, cuisine aristocratique, cuisine bourgeoise, grande cuisine française, restauration commerciale, cuisine régionale, cuisine médiatique et gastronomie contemporaine.
- Une histoire fondée sur les faits
L’ouvrage s’appuie exclusivement sur des sources historiques documentées.
Les faits sont replacés dans leur contexte politique, économique, social, religieux et culturel.
Les anecdotes séduisantes et les légendes culinaires ne sont pas écartées ; elles sont analysées, discutées et confrontées aux sources historiques.
Cette démarche permet de distinguer l’histoire réelle des récits construits a posteriori.
- Une histoire accessible à tous
La richesse documentaire de l’ouvrage ne se fait jamais au détriment de la lisibilité.
Chaque chapitre est conçu pour être compris par tous.
L’ouvrage peut être lu dans sa continuité ou consulté ponctuellement, selon les centres d’intérêt du lecteur.
Cette approche en fait un outil aussi utile aux étudiants et enseignants qu’aux professionnels des métiers de bouche et aux passionnés d’histoire.
J-F Mesplède
Éditions L’Harmattan – Volume 1 : 34 € et volume 2 : 27 €.
J-F M
