Au 152 rue d’Anse ce fut pendant de longues années la boutique « Chocolat, Chocolat » de Bruno Jourdan. Puis, en septembre 2022 et déjà implanté à la Croix-Rousse à Lyon, Bruno Saladino a pris possession des lieux !
« Il est important de parler de Villefranche et je suis fier d’être en Calade » dit-il aujourd’hui…
LE BEAUJOLAIS GOURMAND :
Vous êtes pâtissier et chocolatier. Pourquoi ce choix professionnel ?
BRUNO SALADINO
« En fait je me sens chocolatier confiseur avec un penchant pour la pâtisserie et c’est arrivé très tôt puisqu’à 9 ans j’ai dit à mes parents que je voulais être pâtissier. J’habitais alors à Villeurbanne, dans un quartier où un pâtissier exerçait son métier sous des halles où nous passions en roller avec les copains.
« Un jour, la porte du laboratoire était entr’ouverte et je regardais en l’ouvrant un peu plus… Et je me suis retrouvé en stage chez lui à 15 ans. Cela m’a beaucoup plu et c’est au final devenu une passion ».
LBG :
Votre parcours passe par les concours et par Lyon. Pourquoi un jour le choix de Villefranche ?
BS :
« Pendant quatorze ans j’ai travaillé chez un MOF (Meilleur Ouvrier de France) à Lyon Croix-Rousse où je suis devenu chef du laboratoire. J’avais déjà disputé deux finales du concours de MOF et j’avais envie de voler enfin de mes propres ailes.
« Les concours ? J’en ai toujours fait depuis très jeune, en gagnant quelques-uns. C’est la recette d’un niveau qui monte, le perfectionnement et on y apprend beaucoup. Avec du recul je dirais que ma plus grosse satisfaction fut de batailler pour gagner avec des gens dont certains étaient MOF et m’ont beaucoup apporté. Je citerai M.Gilotte à Dijon et Hirsinger à Arbois tous deux MOF chocolatiers. Et ce fut donc pour moi le pâtisserie Saladino pendant dix ans dans le sixième arrondissement de Lyon.
« En 2018 après la finale du MOF à Lyon j’ai eu un déclic : je n’étais plus un chocolatier de concours mais davantage de laboratoire. J’ai donc fait le choix de faire de la chocolaterie, vendant la boutique du sixième arrondissement pour m’implanter à la Croix-Rousse.
LBG :
Ce fut donc ensuite Villefranche et qu’entendez-vous y apporter à vos clients ?
BS :
« Je n’avais pas de laboratoire dans le Vieux Lyon et je voulais en trouver un…
J’ai rencontré Bruno Jourdan et le lieu m’a séduit ! Je trouve la ville de Villefranche très attrayante, au cœur du Beaujolais avec une belle identité de terroir.
« Nous avons pas mal de monde à Lyon mais notre offre justifiait notre place haut de gamme et notre maîtrise technique était reconnue. Je voulais donc une autre offre et depuis notre implantation ici en septembre 2022 je n’éprouve aucun regret. Cela correspond à ce que nous attendions (NDLR : Sa mère Anne dirige la boutique) et ce fut une belle surprise d’avoir la confiance des gens. Et ça continue alors, je suis fier d’être en Calade ».
Propos recueillis par J.-F Mesplède
PHOTO © Collection Saladino
