Trois questions à …. Stéphane Aublet, Fromagerie Mons à Villefranche

En mars 2021, la fromagerie Mons ouvrait une boutique au 43 rue Nationale à Villefranche. Et depuis mars 2023, Stéhane Aublet en est le gérant.

Mons ? Une affaire familiale implantée à Saint Haon le Chatel dans la Loire, fort bien développée par Hervé (premier fromager à obtenir le titre de Meilleur Ouvrier de France en 2000 avec Marie Quatrehomme qui exerce ses talents à Paris) et son frère Laurent qui a pris le relais avant de le céder à son fils Jules.

Aujourd’hui on compte 14 boutiques en France mais aussi 2 à Londres et 1 en Suisse !

 

LE BEAUJOLAIS GOURMAND :

Stéphane quel est votre rôle au sein de la maison Mons et qu’est-ce qui justifie votre choix de devenir fromager ?

 

STÉPHANE AUBLET :

« En fait, pendant dix ans j’ai travaillé comme opticien de précision en laboratoire à Paris avec un passage à Lyon. J’ai beaucoup voyagé et découvert des fermes et des maraichages en Europe qui m’ont donné envie de changer de métier.

« Je suis passé aux Halles Bocuse de Lyon, chez Cellerier, à la Croix-Rousse, chez Mons enfin et n’en suis jamais parti. On m’a proposé un jour de travailler à Villefranche dont j’avais de très bons échos humains et je n’ai pas hésité… car j’adore le fromage même si j’ai un temps pensé aussi à la boucherie. »

 

LBG :

Quel est votre rôle et pourquoi une fromagerie ici à Villefranche ?

SA : 

« C’est donc en mars 2021 qu’une boutique a été ouverte très proche de Bobosse et de Pralus qui avaient également fait le choix de la Calade. Nous Avons estimé que la secteur était porteur et nous avons retrouvé ici beaucoup de clients de la Croix-Rousse. Mon rôle est donc de gérer la boutique et de passer par les caves pour les producteurs… »

 

LBG :

Quelle est la particularité de la Maison Mons et que pensez-vous apporter de plus ?

SA :

« Faire vivre le monde paysan est primordial et il y a la valeur du lait cru, défendre la Salers par exemple. Nous nous servons beaucoup dans nos caves avec une variété qui se fait au rythme des saisons. Ici, nous travaillons aussi avec quelques restaurateurs et c’est un secteur que j’ai envie de développer ».

 

Propos recueillis par J.-F Mesplède

 

PHOTO

© S Rajaud