Après son passage à l’École Hôtelière de Lausanne, Marwan qui a grandi à Villefranche dans le culte de la cuisine libanaise s’est tout naturellement installé en Calade avec un premier service le 4 juin 2025.

LE BEAUJOLAIS GOURMAND :
Vous êtes restaurateur. Qu’est-ce qui vous a entraîné à faire le choix de ce métier ?

MARWAN TAGHZOUTI :
« Je dirai que la voie était toute tracée quand j’ai quitté l’École Hôtelière de Lausanne après plusieurs années d’études. En fait j’ai toujours été attiré par les métiers de bouche et essentiellement le service… même si ma mère, excellente cuisinière m’a fait découvrir les bonnes choses ce qui explique que j’ai toujours plaisir à passer à table…
« Tenant compte de ma sensibilité gastronomique, je cherchais à m’orienter et j’avais envie d’être utile au service des gens, de créer un bel univers dans cet esprit.
« À Lausanne j’avais travaillé au service dans un petit bistrot et cela m’a fait un bon entraînement. À mon retour de Lausanne, six mois après, j’ai recherché un fonds de commerce pour créer mon restaurant. »

LBJ :
Justement, pourquoi Villefranche et pourquoi un restaurant libanais ?

MT :
« Je suis Caladois et j’ai grandi ici. J’ai donc trouvé le fonds six mois après mon retour de Lausanne et six mois après j’ai ouvert « L’Épicerie Libanaise ».
« Villefranche c’est la maison, c’est populaire et dynamique et le public a envie de découvertes et j’ai aimé créer un mouvement. Un restaurant libanais ? Tout simplement parce que ce sont mes racines et la cuisine que je connais le mieux.
« J’ai des recettes familiales qui méritent d’être valorisées et mieux découvertes… comme à la maison en quelque sorte ».

LBJ :
C’est effectivement une innovation pour Villefranche. Quel bilan tirez-vous de vos douze premiers mois d’existence ?

MT :
« Je dirai spontanément que je suis très content car nous avons eu beaucoup plus d’affluence qu’attendu avec une très belle saison hivernale. J’ai appris encore mieux au fil des jours et je peux aujourd’hui m’appuyer une équipe que j’ai su créer avec Aboubacar en cuisine où, au fil des mois, il a appris et s’est amélioré… alors qu’il a débuté chez moi comme plongeur et Kelly très bien formée au service. C’est important et je dirai même primordial d’avoir une équipe sur qui je peux m’appuyer ».
« C’est aussi le premier restaurant en Calade proposant une authentique cuisine libanise et pour moi c’est primordial. »

Propos recueillis par J.-F Mesplède