DAVY TISSOT (2021)
« Comme un rêve »
Avant : Passages et formation à l’Auberge de Collonges (Paul Bocuse), Chez Bruno à Lorgues, à La Rotonde puis chez Régis Marcon. MOF en 2004.
Premier poste de Chef à la Villa Florentine à Lyon en 2005 puis du restaurant « Saisons » à l’IPB en 2016 avec étoile en 2020.
Aujourd’hui : Ambassadeur monde pour l’Institut Paul Bocuse (Aujourd’hui LYFE) depuis 2021.
AVANT LE BOCUSE D’OR
« Serge Vieira était président du concours et la question se posait de ma participation par rapport à mon titre de MOF… mais nous avons découvert qu’il n’y avait pas d’obstacle et que je pouvais être candidat. Pour moi c’était un rêve auquel je pensais depuis une vingtaine d’année !
J’ai dû passer les sélections, mettre en place une équipe avec l’envie, toujours présente, de créer une sorte de « sport études » de la gastronomie. Je me suis beaucoup entraîné au « Refuse », à côté de l’IPB et où s’entraîne aujourd’hui Paul Marcon candidat 2025.
Il y avait pas mal de tension et encore plus parce que j’étais lyonnais et MOF ».
APRES LE BOCUSE D’OR
« Je dis toujours un grand merci à « Monsieur Paul » d’avoir créé ce concours, le plus important pour moi car c’est vraiment du lourd.
Beaucoup de travail qui a donc payé et cela a forcément changé ma vie et m’a ouvert d’autres portes. Derrière mon métier vécu de manière différente mais en y restant, je peux faire un autre travail.
Je peux aller partout sur la planète et je travaille comme Président du Comité International du Bocuse d’Or. Il faut développer les sujets, les thèmes, avancer sur l’avenir en gardant l’ADN de ce concours cher à Paul Bocuse ».
@ Jean-François Mesplède.
