SERGE VIEIRA (2005)
« Une nouvelle vie »
Avant le Bocuse d’Or :
Dominique Robert à Chamalières, Bernard Andrieux à Durtol, Marc Meneau à Vezelay, Régis Marcon à l’Auberge des Cîmes à Saint-Bonnet le Froid.
Après le Bocuse d’Or :
Chez lui à partir de 2009 au Château du Coffour à Chaudes-Aigues dans le Canton où il ouvre un restaurant : première étoile en 2010 et deuxième en 2012.
Décédé le 1er juillet 2023 à Chaudes-Aigues.
LES SOUVENIRS ET LES IMAGES
« L’image de la victoire et de ma montée sur le podium avec mon commis Charles Moncouilloux en larmes, Régis Marcon qui vient me féliciter dans le box à la fin de l’envoi et toute ma famille et mes amis qui chantent « La Marseillaise » dans les tribunes. »
LA VICTOIRE A-T-ELLE CHANGE SA VIE ?
« Oui complètement. Sans cette victoire je ne serai pas installé aujourd’hui, je n’aurai pas traversé la planète, de la Chine à New-York en passant par l’Australie et le Japon ainsi que beaucoup de pays d’Europe.
Cette victoire a été le point de départ d’une nouvelle vie. »
SON OBJECTIF ALORS ?
« Faire fonctionner mon restaurant du mieux possible dans un premier temps en espérant pouvoir conclure le rachat du Château du Couffour où j’évolue actuellement (NDLR : Ce qui a été fait).
Après j’envisage de développer d’autres établissements à travers la marque « Serge Vieira » : devenu propriétaire des Portes de l’Aubrac où les travaux sont en cours pour créer un hôtel « quatre étoiles » d’une vingtaine de chambres et une brasserie haut de gamme d’une cinquantaine de couverts (NDLR : C’est fait avec Sodada établissement de 18 chambres 4 étoiles et Bib Gourmand).
Et, enfin, dans une ancienne école privée rachetée au diocèse, la création de boutiques (boulangerie, épicerie fine, salon de thé, confiturerie). Enfin, et pourquoi pas si le Guide Michelin l’estime, obtenir une troisième étoile, ce qui serait incroyable pour le Cantal ! ».
AUJOURD’HUI !
Les deux établissements sont dirigés par son épouse Marie-Aude et avec Aurélien Gransade connu en 1999, quand ils travaillaient chez Marc Meneau et qui tient désormais la cuisine comme il l’avait promis à Serge au cas où…
Le restaurant, doublement étoilé depuis 2012, est implanté dans le Château du Coffour, Relais & Châteaux que Marie-Aude a finalement acheté en septembre 2024.
Elle est également propriétaire de « Sodade » établissement hôtelier totalement rénové au cœur du village avec 18 chambres « quatre étoiles » et un bistrot récompensé par le Bib Gourmand Michelin.
@ Jean-François Mesplède
