Guide Michelin France 2025, dans quelques jours …

Ce prochain lundi, en début de soirée à Metz, tout (ou presque) sera dit sur la nouvelle sélection du guide iconique de l’hôtellerie et de la restauration. La distribution d’étoiles sera connue.

L’occasion, avant l’instant T de voir avec Gwendal Poullenec ce qui caractérise le guide à couverture rouge qui fête ses 125 ans.

Retour en arrière. Le 14 septembre 2018, Michaël Ellis, Directeur International des Guides Michelin depuis 2011, a quitté le groupe. Et le 17 septembre 2018, Gwendal Poullenec, alors secrétaire général du Guide, a pris ses fonctions au même poste.

C’est en 2003, il y a donc 22 ans, qu’il est entré dans le Groupe Michelin. Ancien de l’ESSEC, il est présenté comme le principal artisan des déploiements internationaux du guide aux États-Unis et en Asie. Et à l’initiative du lancement dans de nouveaux pays ou de nouvelles villes. En 2024, on comptabilise une cinquantaine de destinations…

Nommé secrétaire général du guide il y a dix ans, il est à l’origine de nouvelles interfaces digitales pour les activités gastronomiques du groupe et il connaît parfaitement toutes les équipes et les inspecteurs qu’il dirige donc désormais…

Jean-François Mesplède, ancien directeur du Guide Michelin.

Le présent à travers quelques nouveautés enregistrées ces dernières années.

-) Lancement de l’Étoile Verte en 2000 :

L’Étoile Verte MICHELIN transcende les autres distinctions du Guide MICHELIN et peut être accordée à tout type d’établissement recommandé par le Guide MICHELIN. Elle promeut les acteurs les plus engagés ainsi que leurs initiatives concrètes afin de stimuler le dépassement et la transformation de la filière, et d’accélérer la prise de conscience et le passage à l’action de tous. L’Étoile Verte MICHELIN est attribuée aux restaurants de la sélection du Guide MICHELIN, rôles-modèles en matière de gastronomie éco-responsable.

-) Pourquoi cette distinction ?

L’Etoile Verte est née des observations de terrain des inspectrices et inspecteurs et a été imaginée par les équipes du Guide MICHELIN pour promouvoir les établissements qui se distinguent par leur approche très engagée de la gastronomie. Véritable source d’inspiration et point de repère tant pour les consommateurs que pour les professionnels, la sélection Etoile Verte du Guide MICHELIN a également été lancée pour encourager un dialogue positif et dynamique au sein du secteur de la gastronomie, favoriser la prise de conscience autour des enjeux du développement durable et contribuer à une mobilisation croissante de tous les acteurs.

-) Lancement des Clefs en 2024 :

En 2024, le Guide MICHELIN présente le palmarès des Clefs MICHELIN – une toute nouvelle distinction, attribuée par l’équipe de sélection du Guide MICHELIN. Les Clefs MICHELIN récompensent les établissements de la sélection hôtelière du Guide qui proposent les expériences de séjour les plus remarquables.

Cette annonce intervient quatre ans après le renouvellement complet de notre sélection hôtelière. Le Guide MICHELIN compte aujourd’hui plus de 5000 hôtels à travers le monde, qui jamais ne se contentent de proposer une simple chambre pour une nuit, mais contribuent considérablement à l’expérience du voyageur. Ils sont évalués selon cinq critères d’excellence : architecture et design intérieur, qualité du service, personnalité et caractère, rapport qualité-prix et contribution à l’expérience locale.

Ainsi sont nées les Clefs MICHELIN : aboutissement d’innombrables heures d’évaluation par notre équipe de sélection, les hôtels distingués par nos Clefs sont ceux qui méritent d’être mis en lumière dans notre sélection. Ce sont les hôtels les plus exceptionnels du Guide MICHELIN.

-) Lancement du Podcast « Oui Cheffes en 2025 :

« Conscient de notre responsabilité dans l’évolution du secteur, nous avons souhaité, avec ce premier podcast, valoriser les talents féminins de la gastronomie et de l’hôtellerie. Si modeste soit-elle face aux défis considérables liés à la place des femmes dans ces métiers, cette initiative vise à inspirer la nouvelle génération, à encourager des carrières et à briser les stéréotypes de genre encore trop présents dans le milieu de l’hospitalité. » déclare Gwendal Poullennec, Directeur international du Guide MICHELIN.

Face aux défis persistants liés à la représentation des femmes dans la gastronomie et l’hôtellerie, le Guide MICHELIN s’engage et lance son podcast « Oui, Cheffes ! ». Avec cette initiative, la parole est, plus que jamais, aux talents féminins de la gastronomie et de l’hôtellerie, qui dévoilent au micro les coulisses de leurs parcours…

Sensible à la représentation des femmes dans le secteur de la gastronomie, le Guide invite les auditrices et auditeurs de son premier podcast, « Oui, Cheffes ! », à découvrir les parcours inspirants de professionnelles talentueuses de la gastronomie et de l’hôtellerie. Cheffes cuisinières, pâtissières, sommelières, de salle, d’entreprise ou encore d’équipe, ce podcast donne la parole à de véritables cheffes de files – des leaders et des rôle-modèles puissants aux trajectoires exceptionnelles – qui marquent de leur empreinte le secteur de l’hospitalité française et internationale.

Un rendez-vous immersif au cœur de l’excellence féminine

Chaque épisode, d’une durée de 10 à 15 minutes, propose une rencontre exclusive avec une professionnelle qui se livre sur son parcours et sa vision du métier.

Pour cette première saison, 5 épisodes mettront à l’honneur des figures emblématiques du secteur :

Anne-Sophie Pic (Maison Pic, Valence), seule cheffe à diriger un restaurant triplement étoilé en France et figure incontournable de la haute gastronomie mondiale.
Nadia Sammut (Auberge La Fenière), cheffe cuisinière et cheffe d’entreprise engagée pour une gastronomie et une alimentation inclusive et durable.
Blanche Loiseau (Restaurant Bernard Loiseau), cheffe en charge du développement du Groupe Bernard Loiseau
Georgiana Viou (Rouge, Nîmes), cheffe autodidacte aux influences multiculturelles.
Sarah Benahmed (La Table du Lausanne Palace), cheffe de salle d’exception et ambassadrice du service de prestige – seule double lauréate du Prix MICHELIN du Service.

Informations pratiques

Titre du podcast : Oui, Cheffes !
Un nouvel épisode sera diffusé tous les quinze jours, un vendredi sur deux, à partir du 14 février 2025
Où l’écouter ? Spotify, Apple Podcasts, Deezer, Amazon Music, Castbox, et sur le site du Guide MICHELIN
En version française

PALMARES SOUS LES ÉTOILES