Les trois étoiles 1965-2024

Changement de cap pour la cuisine française avec la « Nouvelle Cuisine » professée par Paul Bocuse et ses amis…
Le « patron » montre la voie en décrochant la troisième étoile en 1965 et tous ses copains l’imiteront dans les années suivantes.

1965 (12) :
+ : Bocuse (Paul Bocuse) à Collonges-au-Mont d’Or

1966
1967 :
+ : Auberge de l’Ill (Paul Haeberlin) * à Illhaeusern (Haeberlin).
– : Hostellerie de la Poste à Avallon
* Puis Paul et Marc Haeberlin

1968 :
+ : Troisgros (Pierre et Jean Troisgros) * à Roanne, Barrier (Charles Barrier) à Tours.
– : La Mère Brazier au Col de la Luère, La Petite Auberge à Noves.
* Puis Pierre et Michel Troisgros, puis Michel et Michel et César à Roanne – Ouches : Troisgros – le Bois sans feuille.

1969 :
– : Lapérouse à Paris.

1970 :
+ : L’Oasis (Louis Outhier) à La Napoule

1971
1972
1973 :
+ : La Mère Charles puis Alain Chapel (Alain Chapel) à Mionnay, Pic (Jacques Pic) à Valence, Taillevent (Jean-Claude Vrinat) et Le Vivarois (Claude Peyrot) à Paris.

1974 :
+ : Le Moulin de Mougins (Roger Vergé) à Mougins.

1975
1976
1977 :
+ : Les Près et Sources d’Eugénie (Michel Guérard) à Eugénie-les-Bains.

1978 :
+ : L’Archestrate (Alain Senderens) à Paris.
– : Maxim’s à Paris.

1979 :
+ : Lameloise (Jean et Jacques Lameloise) à Chagny, Boyer (Gérard Boyer) à Reims.
– : Barrier à Tours.

1980 :
+ : La Bonne Auberge (Joseph Rostang) à Antibes.

1981 :
+ : Georges Blanc (Georges Blanc) à Vonnas.

1982 :
1983 :
– : L’Auberge du Père Bise à Talloires, Le Grand Véfour et Le Vivarois à Paris.

1984 :
+ : Jamin (Joël Robuchon) à Paris, L’Espérance (Marc Meneau) à Saint-Père sous Vézelay.
– : La Bonne Auberge à Antibes, Lasserre à Paris.

1985 :
+ : Auberge du Père Bise (Charlyne Bise) à Talloires.

1986 :
+ : A la Côte Saint-Jacques (Michel et Jean-Michel Lorain) à Joigny.
* Senderens a quitté l’Archestrate pour Lucas-Carton.

1987 :
– : La Pyramide à Vienne.

1988 :
+ : L’Ambroisie (Bernard Pacaud) à Paris.
– : L’Auberge du Père Bise à Talloires, L’Oasis à La Napoule.

1989 :
+ : Le Crocodile (Emile Jung) à Strasbourg.

1990 :
+ : Le Louis XV (Alain Ducasse) à Monte-Carlo.
– : L’Oustau de Baumanière aux Baux.

1991 :
+ : La Côte d’Or (Bernard Loiseau) à Saulieu.
– : Chapel à Mionnay.

1992
1993 :
+ : Pierre Gagnaire (Pierre Gagnaire) à Saint-Etienne.
– : Le Moulin de Mougins.

1994 :
+ : Buerehiesel (Antoine Westerman) à Strasbourg.
* Robuchon a quitté Jamin pour le restaurant Joël Robuchon.

1995 :
+ : L’Auberge de l’Eridan (Marc Veyrat) à Veyrier-du-Lac.
– : Pic à Valence.

1996 :
+ : Arpège (Alain Passard) à Paris.
– : La Tour d’Argent à Paris, Pierre Gagnaire à Saint-Etienne *.
* Le restaurant n’existe plus.

1997 :
+ : Alain Ducasse (Alain Ducasse) à Paris *
– : Le Louis XV à Monte-Carlo
* Remplace Joël Robuchon (Paris) qui annonce sa retraite

1998 :
+ : Le Louis XV (Alain Ducasse) à Monte-Carlo, Le Jardin des Sens (Jacques et Laurent Pourcel) à Montpellier, Pierre Gagnaire (Pierre Gagnaire) à Paris.

1999 :
+ : Michel Bras (Michel Bras) à Laguiole
– : Marc Meneau à St Père-sous-Vézelay

2000 :
+ Grand Véfour (Guy Martin) à Paris

2001 :
+ : La Ferme de mon Père (Marc Veyrat) à Megève et Plaza Athénée * (Alain Ducasse)
* Remplace Alain Ducasse à Paris promu en 1997
– : La Côte Saint-Jacques à Joigny et le Louis XV à Monte-Carlo

2002 :
+ : L’Arnsbourg (Jean-Georges Klein) à Untermuhlthal/Baerenthal, Ledoyen à Paris (Christian Le Squer) et Guy Savoy (Guy Savoy) à Paris
– : Le Crocodile à Strasbourg

2003 :
+ : Le Cinq (Philippe Legendre) à Paris et Le Louis XV (Alain Ducasse) à Monaco

2004 :
+ : Marc Meneau à St Père-sous-Vézelay, La Côte Saint-Jacques (J.Michel Lorain) à Joigny, Les Loges de l’Aubergade (Michel Trama) à Puymirol
– : Les Crayères à Reims

2005 :
+ : Le Clos des Cimes (Régis Marcon) à Saint-Bonnet le Froid
– : Lameloise à Chagny, Le Jardin des Sens à Montpellier

2006 :
+ : Les Maisons de Bricourt (Olivier Roellinger) à Cancale
– : Lucas Carton à Paris

2007 :
+ : Lameloise (Jacques Lameloise puis Eric Pras) à Chagny ; Le Meurice (Yannick Alleno) à Paris ; Astrance (Pascal Barbot) à Paris ; Le Pré Catelan (Frédéric Anton) à Paris, Maison Pic (Anne-Sophie Pic) à Valence
– : La Ferme de mon Père à Megève, Le Cinq à Paris, Taillevent à Paris, L’Espérance à Saint-Père sous Vézelay, Buerehiesel à Strasbourg

2008 :
+ : Le Petit Nice (Gérald Passédat) à Marseille
– : Le Grand Vefour à Paris

2009 :
+ : Le Bristol (Eric Fréchon) à Paris
– : Les Maison de Bricourt à Cancale (cessation d’activité)

2010 :
+ : Auberge du Vieux Puits (Gilles Goujon) à Fontjoncouse
– : La Maison de Marc Veyrat à Annecy (fermeture)

2011 :
– : Les Loges de l’Aubergade à Puymirol

2012 :
+ : Flocons de Sel (Emmanuel Renaut) à Megève

2013 :
+ : La Vague d’Or à la Résidence de la Pinède (Arnaud Donckele) à Saint-Tropez

2014 :
+ : L’Assiette Champenoise (Arnaud Lallement) à Reims Tinqueux
– : Alain Ducasse au Plaza Athénée

2015 :
+ : Alleno au Pavillon Ledoyen (Yannick Alleno) à Paris
+ : La Bouitte (René et Maxime Meilleur) à Saint-Martin de Belleville
– : La Côte Saint-Jacques à Joigny
– : L’Arnsbourg à Baerenthal/Untermuhlthal (départ du chef propriétaire Jean-Georges Klein)

2016
+ : Alain Ducasse au Plaza Athénée
+ : Christian Le Squer au V à l’hôtel George V Paris
– : Loiseau à Saulieu et Alain Ducasse au Meurice

2017 (27)
+ : Yannick Alleno au 1947 au Cheval Blanc à Courchevel 1850

2018 (29)
+ : Restaurant Christophe Bacquié (Christophe Bacquié) au Castellet
+ : La Maison des Bois (Marc Veyrat) à Manigod
– : Maison Bras à Laguiole

2019
+ : Le Cos des Sens (Laurent Petit puis Franck Derouet) à Annecy
+ : Mirazur (Mauro Colagreco) à Menton
– : L’Auberge de l’Ill (Marc Haeberlin) à Illhaeusern
– : La Maison des Bois (Marc Veyrat) à Manigod
– : L’Astrance (Pascal Barbot) à Paris

2020
+ : Restaurant Christopher Coutanceau (Christopher Coutanceau) à La Rochelle
+ : Kei (Kei Kobayasi) à Paris
+ : L’Oustau de Baumanière (Jean-André Charial et Glenn Viel) aux Baux de Provence
– : Paul Bocuse à Collonges au Mont d’Or

2021
+ : AM par Alexandre Mazzia (Alexandre Mazzia) à Marseille

2022
+ : Villa Madie (Dimitri Droisneau) à Cassis
+ : Plénitude Cheval Blanc (Arnaud Donckele) à Paris
– : Alain Ducasse au Plaza Athénée à Paris

2023
+ : La Marine (Alexandre Couillon) Ile de Noirmoutier/L’Herbaudière
– : La Table du Castellet (Christophe Bacquié) au Castellet
– : Guy Savoy à Paris
– : Christopher Coutanceau à La Rochelle

2024 (30)
+ : La Table du Castellet (Fabien Ferré) au Castellet
+ : La Gabriel à La Réserve (Jérôme Banctel) à Paris
– : René et Maxime Meilleur à Saint-Martin de Belleville

PHOTO ALAIN CHAPEL ET CIE

Pluie d’étoiles à Mionnay pour les quarante ans d’Alain Chapel.
Gaston LENÔTRE, Pierre TROISGROS, Paul BOCUSE, René LASSERRE, Louis VAUDABLE, Jean-André CHARRIAL, Henri KRUG, Roger VERGÉ, Paul HAEBERLIN, Charles BARRIER.
(Au premier plan) : Mrcel KREUSCH (Villa Lorraine), Michel GUÉRARD, Alain CHAPEL, François BISE, Louis OUTHIER, Mado POINT, Jean-Pierre HAEBERLIN, Jacques PIC et Jean-Claude VRINAT.

PHOTO EN ENTETE

En goguette dans le Beaujolais, Paul Bocuse et ses « complices » de la Nouvelle Cuisine pratiquement tous à trois étoiles : Paul Bocuse, Alain Chapel, René Lasserre, Pierre Laporte, Gaston Lenôtre, Roger Vergé, Louis Outhier, Raymond Oliver, Charles Barrier, Jean Troisgros, Paul Haeberlin, Michel Guérard et Pierre Troisgros