Recette fromagère de saison autour de l’époisse, selon Le Bistronome.
Aurélien Mazard, Chef du restaurant « Le Bistronome en Beaujolais » (qui vient de faire son entrée dans la sélection du Guide Michelin) nous propose cette recette à découvrir ! LA RECETTE DU CHEF : Infuser 150 gr d’époisses (fermier – affinage moyen) avec 450 gr de crème (35% de matière grasse minimum), Vérifier […]
Une table d’hôtes à « La Robe Rouge »
C’est Thomas Guignier, Chef et « patron » du restaurant de Villié-Morgon, qui donne le conseil. « Profitez d’un déjeuner ou d’un dîner dans un espace privatisé ». De fait, nichée dans la belle cave voûtée de la maison, la table d’hôtes permet de s’offrir une expérience culinaire « intime et chaleureuse ». En effet, pour chaque réservation, le Chef élabore […]
Un délicieux moment gourmand à « La Robe Rouge »
Une sympathique maison avec des vignes à perte de vue. Nous voici à Villié-Morgon à « La Robe Rouge » baptisé ainsi à l’origine pour la couleur de la… robe du gamay puis ensuite pour la tenue portée par les serveuses. C’était hier mais le restaurant est toujours à la même place avec une équipe […]
Le Bistronome figure désormais dans le guide Michelin !
Bonne nouvelle pour les Caladois : Le Bistronome figure désormais dans la sélection du guide Michelin ! « C’est avec une joie immense, beaucoup de reconnaissance et d’humilité que je vous annonce aujourd’hui la présence du Bistronome parmi les tables recommandées par le Guide Michelin. Nous prenons tous la mesure de la confiance que nous […]
Recette des filets de canette de la Dombes, sauce aux épices douces.
Dans le Haut Beaujolais, Valérie Cristina propose une cuisine digne d’intérêt que nous évoquerons très vite davantage en détail. Pour l’heure une recette signée de cette Cheffe dont nous apprécions les réalisations Ingrédients 4 filets de canette de la Dombes – 1 kg de pommes de terre « Bintje » – 150 g […]
Une bien belle… invitation !
Au 117 rue de Belleville, ce fut longtemps « Au Beaujo’Luc ». Et, c’est désormais « L’Invitation » avec premier service le 12 juillet 2024 pour Didier Bertagna passé tout naturellement de l’informatique à la cuisine. Avec les « Quatre du Beaujolais » nous étions présents ce jour-là et avions apprécié l’atmosphère et la cuisine du lieu… […]
Si c’est vraiment bon, c’est dans le Progrès !
Merci au Progrès ainsi qu’à Céline Bonnaud pour ce bel article.
Une noble vision de la cuisine… onze années sous les étoiles du Guide Michelin
Jean Fouillet qui peut revendiquer onze années sous les étoiles du Guide Michelin tant à Quincié-en-Beaujolais (Auberge du Pont des Samsons) qu’à Fareins (Restaurant Jean Fouillet), a une vision bien précise de la cuisine qu’il aime. Et il avoue volontiers qu’un stage à « L’Archestrate » à Paris chez Alain Senderens en 1983 lui a […]
Jean Fouillet, dix ans sous les étoiles ! Et l’Auberge du Pont des Samsons alors ?
À l’Auberge du Pont des Samsons à Quincié-en-Beaujolais, puis en son restaurant éponyme à Fareins, Jean Fouillet – parfaitement « épaulé » par son épouse Dalia sommelière émérite, a collectionné les étoiles du Guide Michelin. De 1979 à 1985 dans le premier cas, puis de 1985 à 1988, date de son épart, dans l’autre. C’était hier mais […]
Un bon moment au « Faisan Doré » avec la nouvelle équipe.
Premier service pour la nouvelle équipe du « Faisan Doré » à Villefranche le 1er septembre. Pour mon équipe des « Quatre du Beaujolais » c’est quelques jours plus tard et nous sommes six convives. Le temps permet de s’installer en terrasse : personnel souriant et première impression positive. L’accueil n’est jamais à négliger et […]