Adieu Bernard Loiseau
24 FÉVRIER 2003 : 22 ANS DÉJÀ ! ADIEU BERNARD C’est un jour que je n’ai jamais pu oublier. Ce lundi de février, en fin d’après-midi, je suis dans mon bureau quand mon téléphone sonne. Au bout du fil, un confrère journaliste qui se présente. -) Bonjour, c’est l’AFP et on vient de nous signaler […]
Les ACACIAS à Villefranche : Entre de bonnes mains
ESCAPADE GOURMANDE EN CALADE LES ACACIAS À VILLEFRANCHE : ENTRE DE BONNES MAINS Pendant une dizaine d’années, mère et fils travaillaient ici en bonne harmonie confiant la cuisine à Christophe Kaprielan. En septembre dernier, la maison a changé de mains. David Cazabonne, qui pendant un quart de siècle a fait le bonheur des amateurs de […]
« Comme un rêve » DAVY TISSOT Bocuse d’Or 2021
DAVY TISSOT (2021) « Comme un rêve » Avant : Passages et formation à l’Auberge de Collonges (Paul Bocuse), Chez Bruno à Lorgues, à La Rotonde puis chez Régis Marcon. MOF en 2004. Premier poste de Chef à la Villa Florentine à Lyon en 2005 puis du restaurant « Saisons » à l’IPB en 2016 […]
ESCOFFIER Auguste, QUATRE-VINGT DIX ANS APRÈS…
QUATRE-VINGT DIX ANS APRÈS… Cuisinier malgré lui ! C’est curieusement le destin du chef le plus emblématique du XX° siècle qui, gamin et parce que les Beaux-Arts l’attiraient, se voyait bien devenir sculpteur ! ESCOFFIER Auguste Savoy et Carlton à Londres, Ritz à Paris Auguste ESCOFFIER est né le 28 octobre 1846 à Villeneuve-Loubet dans […]
Auguste ESCOFFIER
LES MOTS POUR LE DIRE « La bonne cuisine est la base du véritable bonheur » « Bien sûr le gaz et l’électricité ont leur utilité en cuisine mais cet emploi est limité. Un beefsteak ne saurait être bien grillé, un poulet ou un gigot ne pourraient être rôtis à souhait autrement que par la chaleur naturelle et […]
« Une nouvelle vie » SERGE VIEIRA Bocuse d’Or 2005
SERGE VIEIRA (2005) « Une nouvelle vie » Avant le Bocuse d’Or : Dominique Robert à Chamalières, Bernard Andrieux à Durtol, Marc Meneau à Vezelay, Régis Marcon à l’Auberge des Cîmes à Saint-Bonnet le Froid. Après le Bocuse d’Or : Chez lui à partir de 2009 au Château du Coffour à Chaudes-Aigues dans le Canton […]
« J’ai progressé professionnellement » FRANCK PUTELAT Bocuse d’Or 2003
FRANCK PUTELAT Bocuse d’Or 2003 « J’ai progressé professionnellement » En 2003 : Chef de cuisine à La Barbacane, restaurant étoilé de l’Hôtel de la Cité à Carcassonne (11). Aujourd’hui : Chef propriétaire de l’hôtel Pont Levis et de l’hôtel Le Parc avec La Table de Franck Putelat à Carcassonne depuis 2006 et deuxième étoile […]
« Une totale remise en question » FRANÇOIS ADAMSKI Bocuse d’Or 2001
FRANÇOIS ADAMSKI Bocuse d’Or 2001 « Une totale remise en question » En 2001 : Après le Ritz (1999-2000), il est chef de partie chez Prunier (2000-2001) puis chef de cuisine depuis novembre 2003 à l’Abbaye Saint-Ambroix à Bourges (18) où il passe six ans avant de rejoindre Bordeaux au restaurant « Le Gabriel » et enfin « L’Imaginaire » à Terrasson […]
« Un rêve éveillé » YANNICK ALLENO Bocuse d’Or 1999
YANNICK ALLENO (1999) Un rêve éveillé… En 1999 : Chef adjoint chez Drouant (Paris) puis Chef au Meurice depuis le 1er août 2003 (trois étoiles en 2007), après avoir exercé la même fonction au Scribe (Paris). Aujourd’hui : Multiple chef étoilé avec, en particulier, trois étoiles au Pavyllon Ledoyen à Paris et au « 1947 […]
« La chance de ma vie » REGIS MARCON Bocuse d’Or 1995
RÉGIS MARCON Bocuse d’Or (1995) La chance de ma vie ! En 1995 et aujourd’hui : Chef propriétaire de l’Auberge des Cimes à St Bonnet le Froid (43) où ses deux fils Jacques et Paul l’ont rejoint en cuisine. Et Paul représentera la France au Bocuse d’Or 2025… Il n’y avait pas encore le Concours […]