Jambonnettes de grenouilles selon Bernard Loiseau
RECETTE MYTHIQUE Jambonnettes de grenouilles à la purée d’ail et au jus de persil Il aimait la cuisine traditionnelle… qu’il s’attachait à moderniser ! Créateur intuitif, Bernard Loiseau était amoureux de son terroir et de ses produits. Digne successeur du grand Alexandre Dumaine, il avait porté sa Côte d’Or dans les étoiles où elle navigue […]
La recette de la Soupe aux truffes noires V.G.E
La recette de la Soupe aux truffes noires V.G.E Ingrédients pour une personne : 1 cuiller de Noilly Prat 1 cuiller de jus de truffe 1/4 de litre de consommé simple de bœuf 25 grammes de truffes noires 10 grammes de foie gras 10 grammes d’un mélange en parties égales de carottes, oignons, céleri et champignons […]
Un bon moment à l’Avé Maria à Arnas
ESCAPADE GOURMANDE UN BON MOMENT AU RESTAURANT L’AVÉ MARIA … L’histoire veut que dans les années 1900, un nommé Hossman ait ouvert ce restaurant portant le nom du lieu-dit d’Arnas où il est implanté. En 1962, Renée et Jeannot Corsand s’en portent acquéreurs et comme le nom de l’établissement l’indique, attirent une clientèle de routiers […]
Bernard LOISEAU vu par Dominique son épouse.
C’ÉTAIT BERNARD LOISEAU Bernard vu par Dominique « Je n’ai pas l’intention de vous détailler ici le Bernard Loiseau connu tel qu’on le connaissait. « Le chef charismatique, le chef généreux, l’homme médiatique qui envoutait tous ceux qui l’écoutaient ou le regardaient, le défenseur des meilleurs produits du terroir, celui qui voulait encourager tous les jeunes à […]
50 ans de la soupe VGE Paul Bocuse
RECETTE MYTHIQUE Un demi-siècle désormais en cette année 2025 que ce plat mythique figure au menu de l’Auberge du Pont de Collonges. Et le premier à le goûter officiellement fut Valéry Giscard d’Estaing, président de la République qui ce 25 février 1975, vient de remettre la légion d’Honneur à Paul Bocuse. LA SOUPE AUX TRUFFES […]
Bernard Loiseau. Sa vie était un roman.
BERNARD LOISEAU La triste fin… Sa vie était un roman. Semblable à cette « Quête des étoiles » contée en 1995 par William Echikson qui raconte comment l’enfant de Chamalières, ancien petit commis chez Troisgros à Roanne, avait rejoint ses idoles au firmament étoilé du Michelin. Avec l’officialisation de sa troisième étoile au Michelin, le 4 mars […]
Adieu Bernard Loiseau
24 FÉVRIER 2003 : 22 ANS DÉJÀ ! ADIEU BERNARD C’est un jour que je n’ai jamais pu oublier. Ce lundi de février, en fin d’après-midi, je suis dans mon bureau quand mon téléphone sonne. Au bout du fil, un confrère journaliste qui se présente. -) Bonjour, c’est l’AFP et on vient de nous signaler […]
Les ACACIAS à Villefranche : Entre de bonnes mains
ESCAPADE GOURMANDE EN CALADE LES ACACIAS À VILLEFRANCHE : ENTRE DE BONNES MAINS Pendant une dizaine d’années, mère et fils travaillaient ici en bonne harmonie confiant la cuisine à Christophe Kaprielan. En septembre dernier, la maison a changé de mains. David Cazabonne, qui pendant un quart de siècle a fait le bonheur des amateurs de […]
« Comme un rêve » DAVY TISSOT Bocuse d’Or 2021
DAVY TISSOT (2021) « Comme un rêve » Avant : Passages et formation à l’Auberge de Collonges (Paul Bocuse), Chez Bruno à Lorgues, à La Rotonde puis chez Régis Marcon. MOF en 2004. Premier poste de Chef à la Villa Florentine à Lyon en 2005 puis du restaurant « Saisons » à l’IPB en 2016 […]
ESCOFFIER Auguste, QUATRE-VINGT DIX ANS APRÈS…
QUATRE-VINGT DIX ANS APRÈS… Cuisinier malgré lui ! C’est curieusement le destin du chef le plus emblématique du XX° siècle qui, gamin et parce que les Beaux-Arts l’attiraient, se voyait bien devenir sculpteur ! ESCOFFIER Auguste Savoy et Carlton à Londres, Ritz à Paris Auguste ESCOFFIER est né le 28 octobre 1846 à Villeneuve-Loubet dans […]